Trucs et astuces

Faire des pâtes fraîches sans gluten

Fabriquer soi-même des pâtes fraîches demande un peu de patience et de pratique, mais c’est une grande satisfaction quand on trouve enfin la «twist»!

Pour faire des pâtes fraîches, vous aurez besoin d’un laminoir. Puisque notre atelier est dans la petite Italie, je suis allée à la quincaillerie Dante où j’étais certaine de tout trouver. Vous aurez aussi besoin d’un pinceau et d’un rouleau à pâtisserie. (Tout cet attirail se trouve facilement dans les cuisinerie comme Stokes)

Choisissez un grand bol pour être à l’aise. Mélangez tous les ingrédients secs (voir les détails de la recette plus bas). Faire un puits au centre des ingrédients secs et y casser les œufs. À l’aide d’une fourchette, commencer par battre les œufs au centre du puits. Ensuite, bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.

Sortir la pâte du bol et la pétrir jusqu’à obtention d’une texture lisse.  À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte et former un gros rectangle.

Emballez le rectangle de pâte de pellicule plastique et laissez la reposer 20 minutes à la température ambiante. Divisez la pâte en 4 morceaux, utilisez 1 morceau à la fois en laissant les autres bien emballés.

À l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte jusqu’à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Fariner généreusement. Réglez votre laminoir à l’ouverture la plus large (1er trou) et saupoudrez de farine.  Repliez la pâte en deux sur le sens de la longueur et la passer au laminoir deux à trois fois de plus à la même ouverture, en farinant au besoin.

Réglez le laminoir à l’ouverture suivante et passez à nouveau la pâte entre les deux rouleaux en farinant au besoin. À partir de cette étape, chaque fois que vous réduisez l’ouverture, il est important de ne passer la pâte qu’une seule fois dans le laminoir. Répétez l’opération en diminuant chaque fois l’ouverture jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. Installez l’embout à fettuccines (ou autre au choix) et découper la pâte au laminoir.

Déposez les fettuccines sur une plaque à biscuits bien farinée, les saupoudrer d’un peu de farine et formez des nids. Répétez l’opération avec les trois autres morceaux de pâtes. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée 3 minutes. Égouttez et servir avec la sauce de votre choix.

Ingrédients

Portions : 4  Cuisson : 3 minutes

  • 150 g de farine tout usage sans gluten La Merveilleuse
  • 50g de farine de sorgho
  • 50g de fécule ou farine de tapioca
  • 2 c. à thé (10ml) gomme de guar
  • 4 gros œufs
Préparation
  1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients secs.
  2. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y casser les œufs. À l’aide d’une fourchette, battre les œufs. Bien mélanger avec les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
  3. Sortir la pâte du bol et la pétrir jusqu’à obtention d’une pâte à la texture lisse.
  4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte et former un grand rectangle. Emballer de pellicule plastique et laisse reposer 20 minutes à température ambiante.
  5. Diviser la pâte en 4 morceaux, utiliser 1 morceau en laissant les autres bien emballés.
  6. À l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte jusqu’à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Fariner généreusement et régler le laminoir à l’ouverture la plus large (1er trou)    Replier la pâte en deux sur le sens de la longueur et la passer au laminoir deux à trois fois de plus à la même ouverture, en farinant au besoin.
  7. Passer à l’ouverture suivante et répéter l’opération à chaque nouvelle ouverture en farinant à nouveau à chaque fois. Terminer avec la troisième ouverture.
  8. Installer l’embout à fettuccines (ou autre au choix) et découper la pâte au laminoir.
  9. Saupoudrer les nouilles avec un peu de farine et former des nids.
  10. Répéter l’opération avec les 3 autres morceaux de pâte.
  11. Cuire dans l’eau bouillante salée 3 minutes. Égoutter les pâtes et servir avec une sauce au choix.
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