Trucs et astuces
Réussir une pavlova
Voici mes 5 trucs pour réussir une pavlova. C’est tellement beau et simple à faire, pourquoi s’en priver!
1-Ne préparez pas une pavlova lors d’une journée humide. La meringue sera moins stable.
2-Il est important de bien mesurer les blancs d’œufs et ne laisser aucune trace de jaune.
3-Travailler avec des instruments bien propres (batteurs électriques et bols). Les traces de gras sont à fuir.
4-Utiliser un bol en verre ou en acier inoxydable. Laisser le plastique de côté!
5-Patience! N’ajouter qu’une cuillère à soupe de sucre à la fois en vous assurant qu’il soit bien dissout avant d’ajouter la suivante.
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de blancs d’oeufs (environ 6), à la température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 300°F. et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Tracer un cercle de 8 po de diamètre au centre du papier et le retourner afin que l’encre ne touche pas à la préparation (utiliser un moule ou une assiette pour tracer le cercle). Réserver.
- Dans un grand bol très propre, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer le sucre une cuillère à la fois en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille. Ajouter à la préparation et bien mélanger.
- Verser la meringue sur les cercles tracés sur le papier parchemin et l’étaler délicatement de façon à former un gâteau. Utiliser une spatule coudée pour les côtés du gâteau c’est plus facile. Faire un petit creux au centre de la meringue.
- Réduire la température du four à 250°F (c’est important). Cuire la pavlova 1h15 ou jusqu’à ce que la croûte soit bien craquante et l’intérieur encore moelleux. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement durant environ 2 heures avant de la sortir du four.
- Garnir de fruits, de crème fouettée de coco, de noix ou de chocolat.
