sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse
À table!
Bouchées d’endives au gravlax
Le secret est dans la sauce!

Cette recette est inspirée du beau carnet rouge de Josée DiStasio, mais j’ai repensé la sauce afin qu’elle ne contienne pas de produits laitiers. Je sais que certaines personnes ont peur d’utiliser du lait de coco parce qu’elles n’aiment pas particulièrement le goût du coco. Je vous assure que cette sauce est crémeuse et délicieuse. Je crois franchement que c’est tout simplement Wow!!

Portions 6
Préparation 15 minutes minutes
Particularités
Ingrédients
  • 1 paquet de saumon gravlax ou fumé du commerce

  • Feuilles d’endives rouges ou blanches

  • Graines de pomme grenade

Sauce aux herbes et à la lime

  • 1 conserve (398 ml) de lait de coco régulier, la partie solide seulement

  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

  • 1/2 gousse d’ail, hachée

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais, ciselé

  • 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, hachée

  • Le zeste de 1 lime

  • Le jus de 1 lime

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

  • Poivre du moulin au goût

Préparation

Sauce aux herbes

  1. À l’aide d’un batteur électrique, mélanger la partie solide du lait de coco et la moutarde jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
  2. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger à la cuillère. Réserver.

Assemblage

  1. Déposer un peu de saumon gravlax sur chaque feuille d’endive, en laissant un p’tit coin pour la sauce. Parsemer de graines de pomme grenade.
Cocktail à la rhubarbe et crème de cassis
Cheers!!

Le pétillant de rhubarbe La Rhubarbelle des Cantons- de- l’est ainsi que la crème de cassis Monna et Filles se trouvent dans certaines épiceries spécialisées. Allez sur leur site web pour trouver les points de vente. Deux produits québécois coup de coeur pour nous cette année! Cheers!

Portions 1
Préparation 2 minutes minutes
Particularités
Ingrédients
Préparation
  1. Déposer quelques glaçons dans un verre, verser la vodka et le pétillant de rhubarbe.
  2. Verser délicatement un filet de crème de cassis. Ce cocktail nous a conquises avec ou sans vodka, on espère que vous le serez aussi!
Gâteau au chocolat sans farine
Amoureux du chocolat, voici votre chance!

Vous êtes amateur de sensation chocolatée, ou encore vous voulez faire plaisir à un chocomaniaque, il faut alors faire cette recette! Vous obtiendrez un gâteau fondant, élégant, sans farine, sans produits laitiers et délicieux sans compromis!

Portions 10
Préparation 25 minutes minutes
Cuisson 30 à 35 minutes minutes
Refroidissement 1 heure minutes
Particularités
Ingrédients

Bon à savoir

Si vous ne trouvez pas de copeaux de chocolat, vous pouvez décorer le dessus du gâteau d'un mélange de framboises et bleuets, ça sera délicieux!
Le gâteau se conserve 2 jours à température ambiante recouvert de papier d’aluminium et il devient meilleur jour après jour!!!

Préparation

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 350°F. et placer la grille au centre.
  2. Graisser un moule à charnière de 9 po et tapisser le fond de papier parchemin.
  3. Dans un bol, chauffer le chocolat et la margarine au micro-ondes environ 1 minute ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement. Réserver.
  4. Dans un bol bien propre, à l’aide du batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics mous. Réserver.
  5. Dans un autre bol, toujours à l’aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs et la cassonade pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d'air possible dans le mélange).
  6. Ajouter la crème Belsoy, le rhum, la vanille et le sel, et mélanger encore un peu.
  7. Incorporer le chocolat fondu et tiédi, toujours au batteur électrique.
  8. À l’aide de la spatule, incorporer très délicatement les blancs d’œufs en trois fois.
  9. Verser la préparation dans le moule et cuire pendant 35 à 40 minutes. Le centre du gâteau ne sera pas totalement cuit, c’est ce qu’on veut! La pâte à gâteau montera bien haut et redescendra après la cuisson (c’est normal!) Laisser refroidir 1 heure avant de démouler.
  10. Couvrir le gâteau de copeaux de chocolat, saupoudrer de sucre en poudre et de graines de grenade.
Épaule de porc braisée aux pommes caramélisées
Les pommes caramélisées donnent un air de fête à cette épaule de porc!

Une fois l’épaule de porc au four, il n’y a presque plus rien à faire, parfait pour profiter de la visite pendant qu’une odeur appétissante embaume la maison!
Simple et bon!

Portions 6 à 8
Préparation 20 minutes minutes
Cuisson 3 heures minutes
Particularités
Ingrédients

Épaule de porc

  • 2 c. à soupe d’huile végétale

  • 1 épaule de porc Picnic de 2 kg avec la couenne et os

  • Sel et poivre

  • 3 gros oignons, émincés

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 2 pommes, en cubes

  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché

  • 2 tasses (500 ml) de cidre de pommes

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet

  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel

  • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne

Pommes caramélisées

  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel

  • 2 c. à soupe (30 ml) de margarine sans produits laitiers ou d’huile de coco

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

  • 4 pommes, coupées en 2

Préparation

Épaule de porc

  1. Placer la grille au centre du fou préchauffé à 325 °F.
  2. Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, dorer l’épaule de porc assaisonné de sel et de poivre dans l’huile environ 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu et réserver dans une assiette. Retirer l’excédent de gras.
  3. Saler et poivrer les oignons et les faire caraméliser sur feu moyen à « couvert» (Un bon truc pour caraméliser plus rapidement) en brassant à l’occasion durant 10 minutes.
  4. Ajouter l’ail, les pommes, le romarin et faire revenir encore 1 minute.
  5. Ajouter le cidre de pommes, le bouillon de poulet, le miel, la moutarde et porter à ébullition.
  6. Retourner l’épaule de porc dans la cocotte, couvrir et enfourner durant 2h30. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une purée de pommes de terre et les pommes caramélisées.

Pommes caramélisées

  1. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre la margarine avec le miel et le sel.
  2. Ajouter les pommes, côté coupé vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux de 2 à 3 minutes. Servir avec l’épaule de porc. Vous verrez, ça fond dans la bouche!
Courges Délicata rôties aux pacanes sauge et miel
Comme une fleur!

Parfois, il suffit de varier la présentation pour rendre un aliment plus intéressant aux yeux des enfants. La courge Délicata se coupe bien en rondelles et le mélange de miel, d’herbes et de noix lui donne vraiment bon goût et fière allure!

Portions 4
Préparation 15 minutes minutes
Cuisson 25 minutes minutes
Particularités
Ingrédients

Courges

  • 2 courges Délicata

  • 1 citron bien lavé, en quartiers

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Garniture de pacanes

  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes, hachées

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

  • 1/3 tasse (80 ml) de sauge fraîche, hachée

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • Miel pour verser au service

Préparation

Courge

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Trancher la courge en rondelles de 1/2 po d’épaisseur.
  3. Déposer sur la plaque avec les quartiers de citron et enrober d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Cuire durant 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
  5. Si la courge n’est pas assez dorée, terminer avec 2 minutes à Broil.

Garniture de pacanes

  1. Dans un petit poêlon, sur feu moyen, faire rôtir les pacanes 2 minutes.
  2. Ajouter l’huile, l’ail, la sauge et faire revenir jusqu’à ce que la sauge soit croustillante. 2 minutes maximum.
  3. Servir avec la courge, verser un filet de miel et arroser du jus des citrons grillés. Vous serez conquis j’en suis certaine par l’odeur et la saveur de ce plat!