sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse
À table!
Fudge rocky road
Des petites gâteries décadentes comme on les aime!

Ces fudges rocky road pourraient facilement faire partie des trésors contenus dans les belles boîtes en métal de grand-maman!
C’est beau, c’est bon, ça fait plaisir! C’est du K pour Katrine!! Régalez-vous!

Portions 24 carrés
Préparation 15 minutes minutes
Refroidissement 3 heures minutes
Particularités
Ingrédients

Bon à savoir

Le fudge se coupe encore mieux si on le congèle. Vous arriverez ainsi à faire de beaux carrés!

Préparation
  1. Graisser un moule carré de 8 po. et le tapisser le papier parchemin qu'on laisse dépasser de chaque côté.
  2. Dans un grand bol, déposer les guimauves, les noix et les cerises séchées. Réserver.
  3. Dans un autre bol moyen, déposer les pépites de chocolat. Réserver.
  4. Dans une petite casserole, amener la crème Belsoy à ébullition et retirer du feu aussitôt. Verser sur le chocolat et attendre 30 secondes avant de brasser.
  5. Mélanger la préparation au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et intégré à la crème.
  6. Verser la préparation de chocolat sur le mélange de guimauves, noix et cerises et bien mélanger avec une spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de chocolat.
  7. Étendre la préparation dans le moule en pressant bien le mélange au fond. Garnir le dessus de cerises séchées hachées et de quelques pincées de fleur de sel. Réfrigérer 3 heures ou mettre au congélo 1H30 avant de couper en morceaux. Du fudge, c’est cochon mais c’est trop bon!!!!
Pavlova aux petits fruits rouges
Un jeu d'enfant spectaculaire!

Il suffit de monter des blancs d’oeufs en neige et le tour est joué! Vous pouvez facilement préparer la meringue la veille, elle restera craquante si vous la conservez dans un contenant hermétique. Moi je la laisse dans mon four éteint et elle est parfaite le lendemain. Il reste juste le montage à faire le moment venu!

Portions 10 personnes
Préparation 30 minutes minutes
Cuisson 1h15 minutes
Refroidissement 2h minutes
Particularités
Ingrédients

Meringue

  • 1 tasse (250 ml) de blancs d’oeufs (environ 6), à la température ambiante

  • 1 pincée de sel

  • 1 tasse (250 ml) de sucre

  • 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc

  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Crème fouettée de noix de coco

  • 2 conserves 398 ml de crème de coco, déposées la veille dans le frigo

  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable

  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Coulis de fraises

  • 3 tasses (775 ml) de fraises surgelées, décongelées

  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

Garniture

  • 2 tasses (500 ml) de framboises fraîches

  • 1 tasse (250 ml) de graines de grenade

  • Pistaches ou graines de citrouille hachées (facultatif)

Préparation

Pavlova

  1. Préchauffer le four à 300°F. et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Tracer un cercle de 8 po de diamètre au centre du papier et le retourner afin que l’encre ne touche pas à la préparation (utiliser un moule ou une assiette pour tracer le cercle). Réserver.
  2. Dans un grand bol très propre, battre les blancs d’oeufs avec le sel au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.
  3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille et ajouter au mélange. Battre à nouveau et bien mélanger.
  4. Déposer la meringue sur le papier parchemin à l’intérieur du cercle de manière à former un gâteau. Utiliser une spatule coudée pour les côtés du gâteau c’est plus facile. Faire un petit creux au centre de la meringue.
  5. Réduire la température du four à 250°F (c'est important). Cuire la pavlova 1H15, jusqu’à ce que la croûte soit bien craquante et l’intérieur encore moelleux. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement durant environ 2 heures avant de la sortir du four.

Crème fouettée de noix de coco

  1. Ouvrir les conserves de crème de coco réfrigérées depuis la veille et déposer seulement la partie solide de la crème de coco dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smoothies).
  2. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème de coco à basse vitesse (environ 2 minutes) avec le sirop d’érable et la vanille.

Coulis de fraises

  1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients du coulis de fraises en une purée lisse.

Assemblage

  1. Déposer la crème fouettée de noix de coco au centre de la meringue refroidie, en formant un petit creux pour y verser du coulis de fraises. Parsemer de framboises, de graines de grenade et de pistaches. Un dessert qui fait WOW à tout coup!
Tarte aux pacanes, pommes et caramel
Portions 8
Préparation 25 minutes minutes
Cuisson 30 minutes minutes
Particularités
Ingrédients

Croûte

  • 3/4 tasse (180 ml) de dattes medjool, dénoyautées et bien tassées

  • 1 tasse (250 ml) de pacanes

  • 3/4 tasse (180 ml) de noix de coco en flocons non sucrée

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco

Caramel

  • 1 1/3 tasse (330 ml) de dattes medjool dénoyautées

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de lait de coco en conserve bien brassé

  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs

  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

  • 1 grosse pomme Cortland, en petits dés

  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes

Bon à savoir

Il est important de presser fermement la base de la croûte au fond et sur les côtés de l'assiette à tarte car cela permettra une coupe plus facile un fois la tarte refroidie.

Si la croûte de la tarte brunit trop rapidement après 20 minutes, déposer un papier d'aluminium sur la tarte et poursuivre la cuisson.

Préparation

Croûte

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte et pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux.
  3. Graisser une assiette à tarte de 9 po. Déposer le mélange dans l’assiette et presser fermement au fond avec les mains en la faisant remonter sur les côtés. Réserver.

Caramel

  1. Déposer tous les ingrédients du caramel, sauf les pommes et les pacanes, dans le mélangeur propre et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse.

Garniture

  1. Verser le caramel dans un bol et mélanger avec les dés de pommes. Verser sur la croûte et parsemer le dessus de pacanes.
  2. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
    Oh là là!!!! Le caramel avec l’acidité de la pomme et le crunchy des pacanes…. pour une seule tarte, c’est pas mal!!!!