sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse
À table!
Salade de tomates
Portions 6
Préparation 15 minutes minutes
Particularités
Ingrédients

Vinaigrette à l’origan

  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge

  • 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive

  • 1 pincée de sucre

  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement

  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

Salade

  • 4 tasses (1 litre) de tomates variées au choix, coupées en deux ou en quartier

  • 1 casseau de cerises de terre, coupées en deux

  • 1/2 tasse (125 ml) de persil Italien, feuilles seulement

  • 1/2 tasse (125 ml) d’oignons rouges marinés

  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de pomme grenade (facultatif si ce n’est pas la saison)

  • 1/4 tasse (60 ml) de feuille d’origan frais

Préparation

Vinaigrette

  1. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à une consistance homogène. Réserver.

Salade

  1. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade et arroser de vinaigrette. Encore meilleur si vous préparez la salade avec la vinaigrette 1/2 heure avant de la servir.
Bouilli de boeuf et de légumes
Pour un bouilli al dente!

Le bouilli est un plat tendre et délicieux qui peut facilement devenir trop mou si on veut tout faire d’un seul coup! Je préfère ajouter les légumes graduellement après avoir laissé mijoter la viande. Comme tout le monde, j’utilise généralement l’épaule de bœuf très économique et idéale pour un mijoté. Parfois, je demande à mon boucher de la macreuse, une autre pièce de viande parfaite pour les braisés qui est vraiment plus goûteuse. Tentez l’expérience!

Portions 8
Préparation 45 minutes minutes
Cuisson 2 H 45 minutes minutes
Particularités
Ingrédients
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale

  • 250 gr. de lard entrelardé, en cubes

  • 2 kilos de rôti de palette, en gros cubes

  • 2 oignons moyen, émincés

  • 5 branches de thym

  • 3 feuilles de laurier

  • 12 baies de genièvre, écrasées

  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf

  • 1 bière rousse sans gluten (473 ml)

  • Poivre au goût

  • 1 navet moyen, en gros cubes

  • 1 petit chou vert, en quartiers

  • 8  carottes

  • 12 pommes de terre grelots

  • 3 tasses (750 ml) de haricots verts et jaunes

  • 1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché pour saupoudrer au moment de servir

Préparation
  1. Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, dorer les cubes de viande et de lard entrelardé dans l’huile. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
  2. Ajouter le thym, le laurier, les baies de genièvre, le bouillon, la bière et le poivre et porter à ébullition.
  3. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert très doucement durant 2 heures en brassant à l’occasion. (Vous pouvez préparer cette partie de la recette la veille et continuer le lendemain. Vous pouvez dégraisser votre bouilli et il ne vous restera que les légumes à cuire).
  4. Ajouter le navet et cuire 20 minutes à couvert. Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Terminer avec les haricots et poursuivre encore 10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter un peu d’eau si il n’y a pas assez de liquide.
  5. Goûter au bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir avec le persil frais. Le plat le plus réconfortant au monde!!!!
Pavlova au chocolat et aux fraises
Un ou deux étages, toujours spectaculaire!

La Pavlova ne contient pas de farine alors c’est toujours un dessert sans gluten! Pour faire une Pavlova à 2 étages, divisez la préparation de meringue en deux et faites des plus petits disques. Garnir ensuite avec la crème fouettée, les amandes et le coulis de fraises. Miam!!

Portions 10
Préparation 30 minutes minutes
Cuisson 1h15 minutes minutes
Refroidissement 2 heures minutes
Particularités
Ingrédients

Meringue

  • 4 blancs d’oeufs, à la température ambiante

  • 1 pincée de sel

  • 1 tasse (250 ml) de sucre

  • 3 c. à soupe (30 ml) de cacao, tamisé

  • 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc

  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Crème fouettée de coco au chocolat

  • 2 conserves de crème de coco, déposées la veille au frigo.

  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable

  • 1/3 tasse (80 ml) de cacao

Coulis de fraises

  • 3 tasses (750 ml) de fraises fraîches ou surgelées et décongelées

  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

  • Jus de 1/2 lime

Garniture

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fraises, tranchées en deux

  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes au chocolat noir sans produits laitiers, hachées

Bon à savoir

L'ajout du cacao fait en sorte que la meringue monte un peu moins. Ne soyez pas surpris de voir un disque plus aplati que vous ne le pensiez. Une fois décoré, rien n'y parait et c'est tellement bon!!

Pour réaliser une pavlova à 2 étages, divisez la préparation de meringue en 2 et former de plus petits disques d'environ 6 po.

Préparation

Meringue

  1. Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Tracer un cercle de 8 po de diamètre au centre du papier et le tourner de côté afin que l’encre ne touche pas à la préparation (utiliser un moule ou une assiette pour tracer le cercle). Réserver.
  2. Dans un grand bol très propre, battre les blancs d’oeufs avec le sel au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.
  3. Tamiser le cacao et la fécule de maïs au dessus de la préparation, ajouter le vinaigre et la vanille et plier le tout à l’aide d’une spatule très délicatement. Ne pas trop mélanger!
  4. Répartir la meringue sur le papier parchemin à l’intérieur du cercle et étaler délicatement de façon à former un gâteau. (Avec une spatule coudée, c'est plus facile)
  5. Réduire la température du four à 250°F (c'est important). Cuire 1 heure 15 , jusqu’à ce que la croûte soit bien craquante et l’intérieur encore moelleux. Éteindre le four, garder la porte fermée et laisser la meringue refroidir complètement, environ 2 heures, avant de la sortir du four. (Elle s’aplatira et craquera. C'est normal, car les pavlovas au chocolat ont tendance à s’aplatir mais leur goût est délicieux!)

Crème fouettée de coco au chocolat

  1. Ouvrir les conserves de crème de coco réfrigérées et déposer seulement la partie solide dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smoothies).
  2. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème de coco rapidement (maximum 1 minute) avec le sirop d’érable.
  3. Ajouter le cacao et bien mélanger. Réserver.

Coulis de fraises

  1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients du coulis de fraises en une purée lisse.

Assemblage

  1. Déposer la crème fouettée de coco au chocolat au centre de la pavlova refroidie, en formant un petit creux pour y verser du coulis de fraises. Garnir des fraises et des amandes au chocolat hachées. Envolez-vous au paradis sur ce nuage sucré!

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