sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse
À table!
Mijoté aux 3 viandes avec croûte de pommes de terre
Magnifique croûte!

Un classique du temps des fêtes! Vous pouvez varier les types de viandes selon vos goûts. C’est une belle option pour remplacer la croûte à tarte!

Portions 8 personnes
Préparation 30 minutes minutes
Cuisson 3 heures minutes
Particularités
Ingrédients
  • 2 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive pour la viande + 2 c. à soupe (30 ml) pour les oignons

  • Sel et poivre

  • 0.75 kg d‘agneau en cubes

  • 0.75 kg de boeuf en cubes

  • 0.75 kg de porc en cubes

  • Sel et poivre

  • 1 bière noire (500 ml) sans gluten

  • 2  gros oignons espagnols, hachés

  • 4 gousses d’ail, hachées

  • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais

  • 2 c. à thé (10 ml) de baies de genièvres

  • 3 feuilles de laurier

  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique

  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf

  • 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates

  • 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade

  • 3 tasses (750 ml) de pommes de terre Russet en petit cubes + 5 pommes de terre tranchées très finement

Bon à savoir

La mandoline est l’outil idéal pour faire de fines tranches de pommes de terre. Si vous n’en avez pas, assurez-vous de les couper le plus mince possible.

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F
  2. Saler et poivrer les cubes de viande généreusement
  3. Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saisir la viande en trois fois dans l’huile. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer la dernière quantité de viande avec la bière noire et bien racler le fond de la cocotte. Réserver le tout dans un bol.
  4. Dans la même cocotte, ajouter 2 autres c. à soupe d’huile et caraméliser les oignons sur feu moyen-doux, à couvert, durant 15 minutes en brassant souvent.
  5. Ajouter l’ail, le thym, les baies de genièvre et le laurier et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Déglacer avec le vinaigre et porter à ébullition. Cuire encore 1 minute.
  6. Remettre les cubes de viande dans la cocotte et bien mélanger avec les oignons.
  7. Incorporer le bouillon, la pâte de tomates, la cassonade et les cubes de pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau.
  8. Déposer les fines tranches de pommes de terre sur le dessus en formant une rosace. Saler et poivrer.
  9. Couvrir et cuire au four durant 1 heure.
  10. Réduire la température du four à 325°F et poursuivre la cuisson à couvert durant 1h30. Découvrir et cuire encore 30 minutes.
Légumes rôtis sauce au tahini
L'anis étoilée râpée, quelle bonne idée!

L’anis étoilé c’est le p’tit plus qui fait toute la difference! Vous ne pourrez plus vous passer de cet accompagnement, je vous le garanti!

Portions 4 à 6 personnes
Préparation 20 minutes minutes
Cuisson 25 minutes minutes
Particularités
Ingrédients

Légumes rôtis

  • 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive

  • 2 anis étoilés, râpés

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika

  • Sel et poivre

  • 5 petites betteraves jaunes, en quartiers

  • 1 patate douce, en quartiers

  • 1 courge poivrée, en quartiers

  • 1 oignon rouge, en quartier

  • 4 carottes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur

Sauce tahini

  • 1/3 tasse (80 ml) de tahini

  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pommes

  • 1 petite gousse d’ail, hachée

  • 1/3 tasse (80 ml) d’eau

  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel ou sirop d’érable

  • 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché+2 c. à soupe pour la garniture

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • Graines de grenade

Bon à savoir

L’anis étoilé se râpe avec une microplane. C’est un peu long mais ça en vaut le coup je vous l’assure!

Préparation

Légumes rôtis

  1. Préchauffer le four à 425°F et placer l'une des grilles dans le haut du four et l'autre dans le bas. tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’anis étoilé et le paprika. Saler et poivrer généreusement.
  3. Ajouter tous les légumes et bien les enrober du mélange d’huile. Étendre les légumes sur les 2 plaques en prenant soin de bien les espacer.
  4. Cuire 25 minutes en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson.

Sauce tahini

  1. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur (ou à l’aide d’un mélangeur à main) et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Servir avec les légumes rôtis. Garnir de quelques graines de grenade et de persil frais.
Poireaux vinaigrette de ma Maman
Recette nostalgie!

Croyez-le ou non, ma mère ne cuisinait pas beaucoup! Cette recette a un petit goût de bonheur, difficile à décrire! Il faut l’essayer!

Portions 6 à 8 personnes
Préparation 20 minutes minutes
Cuisson 15 minutes minutes
Particularités
Ingrédients

Poireaux

  • 6 poireaux, bien lavés, en en rondelles de 1 po

  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, hachés

  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché

Vinaigrette

  • 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne

  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc

  • 2 oignons verts, hachés très finement

  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché finement

  • Sel et poivre

Préparation

Poireaux

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les poireaux de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Rincer à l’eau froide glacée et bien égoutter sur du papier absorbant.

Vinaigrette

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Assemblage

  1. Déposer les poireaux sur une assiette de service et ajouter la vinaigrette, les noix de Grenoble et le persil. Saler et poivrer. Merci Maman!