sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse
À table!
Gâteau pina colada
Un Pina Colada en gâteau!

Fermez les yeux et ce gâteau vous mènera directement sur une île au soleil!

Portions 10
Préparation 30 minutes minutes
Cuisson 45 minutes minutes
Particularités
Ingrédients

Gâteau

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten

  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten

  • 1 tasse (250 ml) de poudre de graines de citrouille, obtenue au mélangeur

  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

  • 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cannelle

  • 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de gingembre moulu

  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues

  • 3/4 tasse (180 ml) de noix de coco râpée

  • 2 boîtes de 398 ml d’ananas broyés

  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d’ananas (récupéré d’une des boîtes d’ananas broyés)

  • 4 œufs

  • 1 tasse (250 ml) de cassonade, bien tassée

  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

  • 3 bananes, en purée

  • 3/4 tasse (180 ml) d’huile végétale

  • 2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun

Crème fouettée de de coco

  • 2 conserves de 398 ml de crème de coco, déposées dans le frigo la veille

  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

  • Zeste de 1 petite lime bien lavée

Garniture

  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons de noix de coco grillés

  • 1 tasse (250 ml) d’ananas frais, en dés

Bon à savoir

La recette donne un gâteau à deux étages. Pour servir un plus grand groupe, nous l'avons doublée et nous avons ajouté un étage de plus. Le quatrième gâteau a été mangé avec plaisir dans les lunchs! N'oubliez pas de faire un peu plus de crème fouettée au lait de coco si vous décidez de faire un étage de plus. Bonne dégustation!

Préparation

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 350 °F. et placer la grille au centre. Graisser deux moules ronds de 9 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre de graines de citrouille, la poudre à pâte, le bicarbonate, sel, la cannelle, le gingembre, les graines de lin moulues et la noix de coco. Réserver.
  3. Extraire le plus de jus possible des ananas broyés. Réserver séparément les ananas et 1/2 tasse de jus. (Mettre le reste du jus dans vos smoothies)
  4. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, la cassonade et la vanille 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. (Il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d'air possible dans le mélange).
  5. Ajouter les ananas, le jus d’ananas, les bananes, l’huile et le rhum. Bien mélanger.
  6. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.

  7. Répartir la préparation dans les moules. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Crème fouettée au lait de coco

  1. Ouvrir les conserves de crème de coco réfrigérées. Retirer la partie solidifiée seulement et la déposer dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smooties).
  2. À l’aide du batteur électrique, fouetter rapidement (maximum 1 minute) avec la vanille, le sirop d’érable et le zeste de lime.

Assemblage

  1. Étendre la moitié de la crème fouettée sur le premier gâteau refroidi, côté plat vers le haut. Déposer le deuxième gâteau, côté arrondi vers le haut et étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus. Garnir de la noix de coco grillé et des dés d'ananas.
    Fermez les yeux et déguster. Vous vous croirez dans les îles!
Salade de millet choux et pomme grenade
Miam du chou de Bruxelles cru!

Le chou de Bruxelles, au même titre que le chou vert ou mauve, est délicieux cru. Il n’a pas du tout l’amertume qu’on lui reproche lorsqu’il est cuit. Il suffit de le trancher très mince. En plus c’est bon pour la santé, que voulez-vous de plus!

Portions 6
Préparation 25 minutes minutes
Particularités
Ingrédients

Salade

  • 2 tasses (500 ml) de millet ou quinoa, cuit

  • 1 poire rouge, en dés

  • Graines de 1 pomme grenade

  • 1 tasse (250 ml) d’amandes tranchées, grillées

  • 2 tasses (500 ml) de chou chinois, émincé finement

  • 2 tasses (500 ml) de chou de Bruxelles, émincé finement

  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic, haché

Vinaigrette

  • 1 échalote française, hachée finement

  • 1 c. à soupe (15 ml) de tamari sans blé

  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge

  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel

  • Sel et poivre au goût

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à une consistance homogène.

Salade

  1. Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Saler et poivrer.
Pilons de dinde laqués à la mélasse de pomme grenade et au miel
Du dindon, c'est bon!

Ça me fait toujours sourire de préparer des pilons de dinde, j’ai l’impression de cuisiner pour les Pierrafeux! Cette recette est délicieuse avec le petit goût acidulé de la mélasse de pomme grenade! On trouve cette mélasse facilement dans les épiceries moyen-orientales (Adonis et autres) Si vous n’en trouvez pas, utilisez une réduction de vinaigre balsamique souvent appelée Glaze.
Bon appétit!

Portions 4
Préparation 20 minutes minutes
Cuisson 2 heures minutes
Particularités
Ingrédients

Pilons de dinde

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

  • 4 pilons de dindon du Québec

  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés du commerce  Les cultures de chez nous

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 4 branches de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc

  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

  • Sel et poivre au goût

Laque de mélasse de pomme grenade et miel

  • 1/2 tasse (125 ml) de mélasse de pomme grenade ou de réduction de vinaigre balsamique (Ex. Glaze)

  • 1/2 tasse (125 ml) de miel

  • 1 gousse d’ail. hachée

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

  • Graines de 1 pomme grenade pour servir

Préparation

Pilons de dinde braisés

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 325 °F.
  2. Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, dorer les pilons de dinde assaisonnés de sel et de poivre dans l’huile. Retirer du feu et réserver dans une assiette.
  3. Ajouter les poireaux, l’ail, le romarin et le laurier et faire revenir en brassant souvent pendant 3 minutes.
  4. Verser le bouillon de poulet, le vin, la moutarde et porter à ébullition.
  5. Remettre les pilons de dinde, couvrir et cuire au four durant 2 heures.

Laque de mélasse de pomme grenade et miel

  1. Mélanger tous les ingrédients de la laque. Réserver.

Assemblage

  1. Préchauffer le four à Broil.
  2. Retirer les pilons de dinde de la cocotte en les égouttant doucement et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
  3. À l’aide d’un pinceau, étendre une généreuse quantité de laque sur chaque pilon et cuire 1 minute.
  4. Enduire les pilons de laque à nouveau et cuire encore 1 minute. Attention n’allez pas trop loin et surveiller de près, car ça brûle rapidement!
  5. Servir dans une grande assiette de service et garnir de graines de pomme grenade.
Tourtière à la viande et aux champignons


Parce qu’avoir sa propre recette de tourtière maison, c’est un «must»!

Portions 8
Préparation 60 minutes minutes
Cuisson 30 + 60 minutes minutes
Particularités
Ingrédients
  • 2 recettes de pâte à tarte sans gluten (voir le lien)

  • 1 sachet (20 gr.) de champignons séchés au choix(réhydratées dans 1 tasse d’eau chaude)

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

  • 2 carottes, en petits dés

  • 1 branche de céleri, en petits dés

  • 1 gros oignon, haché

  • 2 échalotes françaises, hachées

  • 1 tasse (250 ml) de champignons de Paris, en petits dés

  • 1 gousse d’ail, hachée

  • 1 lb de veau haché

  • 1 lb de porc haché

  • 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym

  • 2 c. à thé (10 ml) de sel

  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre en grains, moulu

  • 2 pommes de terre moyennes en purée (sans beurre sans lait)

Bon à savoir

Si vous avez un gros moule à tarte en céramique de 10 po de diamètre et de 3 po de profond, vous pouvez faire une seule tourtière avec cette recette. Vous impressionnerez vos invités! Vous aurez alors besoin que d'une seule recette de pâte à tarte si vous faites le dessus avec des emportes-pièces. Joyeuses Fêtes!

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et enfourner une plaque à biscuits.
  2. Dans un bol, réhydrater les cèpes dans 1 tasse d’eau chaude durant 20 minutes.
  3. Dans une grande casserole, attendrir les carottes, le céleri, l’oignon, les échalotes françaises, l’ail et les champignons de Paris dans l’huile.
  4. Ajouter le veau, le porc, le vin et les épices. Porter à ébullition en défaisant la viande.
  5. Ajouter 1/2 tasse d’eau de trempage des cèpes et les cèpes hachés. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes en brassant à l’occasion.
  6. Retirer du feu, ajouter la purée de pommes de terre et rectifier l’assaisonnement.
    Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Assemblage

  1. Abaisser la pâte selon la méthode décrite dans le lien de la pâte à tarte plus haut.
  2. Déposer la garniture refroidie dans les 2 abaisses de pâte.
  3. Couvrir de l'autre abaisse. (Nous avons utilisé des emportes-pièces dentelés de différentes grandeurs pour déposer sur les tourtières, en les superposant légèrement)
  4. Badigeonner du mélange d'oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel. (Le sel donne vraiment bon goût!)
  5. Déposer les tourtières sur la plaque à biscuits chaude. Cuire 10 minutes à 425°F puis 50 minutes à 350°F ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Tourtières végétariennes
Ça prend une tourtière végé sur la table!

Oui, aujourd’hui il y a des allergiques, des intolérants, des végétariens, alouette!! Une nouvelle réalité qui nous fait découvrir de nouveaux goûts! J’aime le mélange de graines moulues et de millet dans cette recette. À refaire à l’année longue!

Portions 4 mini tourtières ou 1 régulière de 9 po
Préparation 20 + 60 minutes minutes
Cuisson 40 minutes minutes
Particularités
Ingrédients
  • 1 recette de pâte à tarte sans gluten (voir le lien)

  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille

  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

  • 1 oignon moyen, haché

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 1 branche de céleri, coupée en petits cubes

  • 1 paquet de champignons de 227 g, coupés en petits morceaux

  • 1 patate douce, râpée

  • 3/4 c. à thé (3,75) de sel

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade

  • 2 pincées de clou de girofle

  • Poivre au goût

  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc

  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari sans blé

  • 1 tasse (250 ml) de millet cuit

Bon à savoir

Ma partenaire Marie-Josée m'a convaincue de faire une version végé de tourtière! Sa recette est délicieuse et pas grano du tout! Je suis certaine que vous serez séduits, comme moi!
Vous pouvez faire cette recette dans une assiette à tarte de 9 po de diamètre si vous n'avez pas de moules à mini tourtières. Vous aurez simplement à cuire votre tourtière 20 minutes de plus.

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et enfourner une plaque à biscuits.
  2. Moudre les graines de citrouille et de tournesol au moulin à café ou au mélangeur. Réserver.
  3. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon, l’ail, le céleri et les champignons dans l’huile à feu moyen, pendant environ 4 minutes.
  4. Déglacer avec le vin blanc et le tamari et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  5. Ajouter la patate douce, les assaisonnements et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
  6. Ajouter les graines de citrouille et de tournesol moulues ainsi que le millet cuit. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  7. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  8. Abaisser la pâte selon la méthode décrite dans le lien de la pâte à tarte plus haut.
  9. Déposer la garniture refroidie dans les abaisses de pâte des mini tourtières.
  10. Couvrir de l’autre abaisse (Nous avons utilisé un emporte pièce dentelé pour déposer au centre des tourtières).
  11. Badigeonner du mélange d’oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel. (Le sel donne vraiment bon goût!)
  12. Déposer les tourtières sur la plaque à biscuits chaude. Cuire 10 minutes à 425°F puis 50 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.