sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse
À table!
Pilons de dinde laqués à la mélasse de pomme grenade et au miel
Du dindon, c'est bon!

Ça me fait toujours sourire de préparer des pilons de dinde, j’ai l’impression de cuisiner pour les Pierrafeux! Cette recette est délicieuse avec le petit goût acidulé de la mélasse de pomme grenade! On trouve cette mélasse facilement dans les épiceries moyen-orientales (Adonis et autres) Si vous n’en trouvez pas, utilisez une réduction de vinaigre balsamique souvent appelée Glaze.
Bon appétit!

Portions 4
Préparation 20 minutes minutes
Cuisson 2 heures minutes
Particularités
Ingrédients

Pilons de dinde

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

  • 4 pilons de dindon du Québec

  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés du commerce  Les cultures de chez nous

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 4 branches de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc

  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

  • Sel et poivre au goût

Laque de mélasse de pomme grenade et miel

  • 1/2 tasse (125 ml) de mélasse de pomme grenade ou de réduction de vinaigre balsamique (Ex. Glaze)

  • 1/2 tasse (125 ml) de miel

  • 1 gousse d’ail. hachée

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

  • Graines de 1 pomme grenade pour servir

Préparation

Pilons de dinde braisés

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 325 °F.
  2. Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, dorer les pilons de dinde assaisonnés de sel et de poivre dans l’huile. Retirer du feu et réserver dans une assiette.
  3. Ajouter les poireaux, l’ail, le romarin et le laurier et faire revenir en brassant souvent pendant 3 minutes.
  4. Verser le bouillon de poulet, le vin, la moutarde et porter à ébullition.
  5. Remettre les pilons de dinde, couvrir et cuire au four durant 2 heures.

Laque de mélasse de pomme grenade et miel

  1. Mélanger tous les ingrédients de la laque. Réserver.

Assemblage

  1. Préchauffer le four à Broil.
  2. Retirer les pilons de dinde de la cocotte en les égouttant doucement et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
  3. À l’aide d’un pinceau, étendre une généreuse quantité de laque sur chaque pilon et cuire 1 minute.
  4. Enduire les pilons de laque à nouveau et cuire encore 1 minute. Attention n’allez pas trop loin et surveiller de près, car ça brûle rapidement!
  5. Servir dans une grande assiette de service et garnir de graines de pomme grenade.
Salade de millet choux et pomme grenade
Miam du chou de Bruxelles cru!

Le chou de Bruxelles, au même titre que le chou vert ou mauve, est délicieux cru. Il n’a pas du tout l’amertume qu’on lui reproche lorsqu’il est cuit. Il suffit de le trancher très mince. En plus c’est bon pour la santé, que voulez-vous de plus!

Portions 6
Préparation 25 minutes minutes
Particularités
Ingrédients

Salade

  • 2 tasses (500 ml) de millet ou quinoa, cuit

  • 1 poire rouge, en dés

  • Graines de 1 pomme grenade

  • 1 tasse (250 ml) d’amandes tranchées, grillées

  • 2 tasses (500 ml) de chou chinois, émincé finement

  • 2 tasses (500 ml) de chou de Bruxelles, émincé finement

  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic, haché

Vinaigrette

  • 1 échalote française, hachée finement

  • 1 c. à soupe (15 ml) de tamari sans blé

  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge

  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel

  • Sel et poivre au goût

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à une consistance homogène.

Salade

  1. Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Saler et poivrer.
Tourtière à la viande et aux champignons
Portions 8
Préparation 60 minutes minutes
Cuisson 30 + 60 minutes minutes
Particularités
Ingrédients
  • 2 recettes de pâte à tarte sans gluten (voir le lien)

  • 1 sachet (20 gr.) de champignons séchés au choix(réhydratées dans 1 tasse d’eau chaude)

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

  • 2 carottes, en petits dés

  • 1 branche de céleri, en petits dés

  • 1 gros oignon, haché

  • 2 échalotes françaises, hachées

  • 1 tasse (250 ml) de champignons de Paris, en petits dés

  • 1 gousse d’ail, hachée

  • 1 lb de veau haché

  • 1 lb de porc haché

  • 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym

  • 2 c. à thé (10 ml) de sel

  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre en grains, moulu

  • 2 pommes de terre moyennes en purée (sans beurre sans lait)

Bon à savoir

Si vous avez un gros moule à tarte en céramique de 10 po de diamètre et de 3 po de profond, vous pouvez faire une seule tourtière avec cette recette. Vous impressionnerez vos invités! Vous aurez alors besoin que d'une seule recette de pâte à tarte si vous faites le dessus avec des emportes-pièces. Joyeuses Fêtes!

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et enfourner une plaque à biscuits.
  2. Dans un bol, réhydrater les cèpes dans 1 tasse d’eau chaude durant 20 minutes.
  3. Dans un grande casserole, attendrir les carottes, le céleri, l’oignon, les échalotes françaises, l’ail et les champignons de Paris dans l’huile.
  4. Ajouter le veau, le porc, le vin et les épices. Porter à ébullition en défaisant la viande.
  5. Ajouter 1/2 tasse d’eau de trempage des cèpes et les cèpes hachés. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes en brassant à l’occasion.
  6. Retirer du feu, ajouter la purée de pommes de terre et rectifier l’assaisonnement.
    Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Assemblage

  1. Abaisser la pâte selon la méthode décrite dans le lien de la pâte à tarte plus haut.
  2. Déposer la garniture refroidie dans les 2 abaisses de pâte.
  3. Couvrir de l'autre abaisse. (Nous avons utilisé des emportes-pièces dentelés de différentes grandeurs pour déposer sur les tourtières, en les superposant légèrement)
  4. Badigeonner du mélange d'oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel. (Le sel donne vraiment bon goût!)
  5. Déposer les tourtières sur la plaque à biscuits chaude. Cuire 10 minutes à 425°F puis 50 minutes à 350°F ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Tourtières végétariennes
Ça prend une tourtière végé sur la table!

Oui, aujourd’hui il y a des allergiques, des intolérants, des végétariens, alouette!! Une nouvelle réalité qui nous fait découvrir de nouveaux goûts! J’aime le mélange de graines moulues et de millet dans cette recette. À refaire à l’année longue!

Portions 4 mini tourtières ou 1 régulière de 9 po
Préparation 20 + 60 minutes minutes
Cuisson 40 minutes minutes
Particularités
Ingrédients
  • 1 recette de pâte à tarte sans gluten (voir le lien)

  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille

  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

  • 1 oignon moyen, haché

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 1 branche de céleri, coupée en petits cubes

  • 1 paquet de champignons de 227 g, coupés en petits morceaux

  • 1 patate douce, râpée

  • 3/4 c. à thé (3,75) de sel

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle

  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade

  • 2 pincées de clou de girofle

  • Poivre au goût

  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc

  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari sans blé

  • 1 tasse (250 ml) de millet cuit

Bon à savoir

Ma partenaire Marie-Josée m'a convaincue de faire une version végé de tourtière! Sa recette est délicieuse et pas grano du tout! Je suis certaine que vous serez séduits, comme moi!
Vous pouvez faire cette recette dans une assiette à tarte de 9 po de diamètre si vous n'avez pas de moules à mini tourtières. Vous aurez simplement à cuire votre tourtière 20 minutes de plus.

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et enfourner une plaque à biscuits.
  2. Moudre les graines de citrouille et de tournesol au moulin à café ou au mélangeur. Réserver.
  3. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon, l’ail, le céleri et les champignons dans l’huile à feu moyen, pendant environ 4 minutes.
  4. Déglacer avec le vin blanc et le tamari et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  5. Ajouter la patate douce, les assaisonnements et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
  6. Ajouter les graines de citrouille et de tournesol moulues ainsi que le millet cuit. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  7. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  8. Abaisser la pâte selon la méthode décrite dans le lien de la pâte à tarte plus haut.
  9. Déposer la garniture refroidie dans les abaisses de pâte des mini tourtières.
  10. Couvrir de l’autre abaisse (Nous avons utilisé un emporte pièce dentelé pour déposer au centre des tourtières).
  11. Badigeonner du mélange d’oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel. (Le sel donne vraiment bon goût!)
  12. Déposer les tourtières sur la plaque à biscuits chaude. Cuire 10 minutes à 425°F puis 50 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.