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Tarte rustique tomates, amandes et chorizo
Ingrédients
Crème d’amandes
- 2/3 tasse (150 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème de soya Belsoy
- 2 c. à soupe (30 ml) de margarine sans produits laitiers, fondue
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles d’origan frais
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- Zeste de 1/2 petit citron, bien lavé
Garniture
- 2 tasses (500 ml) de tomates, au choix, tranchées
- 1/2 tasse (125 ml) de chorizo sans gluten et sans produits laitiers en petits dés
- 3 c. à soupe (45 ml) de feuilles d’origan frais
- Filet d’huile d’olive
- Fleur de sel pour saupoudrer
- Poivre, au goût
- 1/4 tasse (60 ml) d’amandes grillées hachées finement
- 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche hachée
Pâte
- 450 g de pâte à tarte sans gluten maison ou du commerce (Pâte Croké)
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème de soya Belsoy
- Fleur de sel, pour saupoudrer
Préparation
Crème d’amandes
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Assemblage
- Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une grande plaque à biscuits ou une plaque à pizza de papier parchemin.
- Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte et former un cercle de 15 po de diamètre. Déposer délicatement sur la plaque à biscuits.
- Étendre la crème d’amandes au centre de la pâte en laissant une bordure de 2 po. 4. Répartir les tomates, le chorizo et les feuilles d’origan sur la crème d’amandes. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Replier la bordure de pâte vers l’intérieur sur la garniture.
- Mélanger le jaune d’œuf et la crème de soya et en badigeonner la bordures de la tarte repliée. Saupoudrer de fleur de sel.
- Cuire la tarte 10 minutes à 400°F puis environ 30 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Faire une rotation de la tarte à mi-cuisson. Laisser tiédir sur une grille et garnir des amandes hachées et de la ciboulette fraîche.
Bon à Savoir
*Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Bierzo, Vega Montan, Adria 2015
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