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Casserole de poulet à l’espagnole
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml)
- 1/4 tasse (60 ml) de chorizo sans gluten et sans produits laitiers en minidés
- 12 hauts de cuisses de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika + 1/2 c. à thé (2,5 ml)
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel + 1/2 c. à thé (2,5 ml)
- 1 ou 2 poivrons rouges en grosses tranches
- 1 oignon espagnol, en quartiers
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 pincées de safran (facultatif)
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de paprika fumé
- 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 1/3 tasse (80 ml) d’olives vertes dans l’huile
- 1/4 tasse (60 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
- Poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
- Dans un grand faitout ou une grande poêle allant au four, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le chorizo dans jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, mais pas brûlé. Réserver le chorizo dans une assiette et garder le gras de cuisson dans la poêle.
- Déposer les hauts de cuisse de poulet dans une assiette. Assaisonner les deux côtés de 1 c. à thé (5 ml) du paprika et de 1/2 c. à thé (2,5 ml) du sel.
- Dans la même poêle, dorer les hauts de cuisses en deux fois, environ 2 minutes par côté. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile, les poivrons, et l’oignon, et faire revenir 6 minutes à feu moyen, en brassant souvent.
- Ajouter l’ail, le safran, si désiré, le reste du paprika, le paprika fumé, le thym, les flocons de piment fort, les feuilles de laurier et le reste du sel. Cuire 1 minute, en brassant.
- Déglacer avec le vinaigre de xérès et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates en dés, les olives et l’eau, et remettre les hauts de cuisses de poulet dans le faitout.
- Cuire au four 25 minutes.
- Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Garnir du chorizo grillé. Servir avec les patatas bravas façon Margaux ou un riz blanc!
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