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Tourtière à la viande et aux champignons
Parce qu’avoir sa propre recette de tourtière maison, c’est un «must»!
Ingrédients
- 2 recettes de pâte à tarte sans gluten (voir le lien)
- 1 sachet (20 gr.) de champignons séchés au choix (réhydratées dans 1 tasse d’eau chaude)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 carottes, en petits dés
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 1 gros oignon, haché
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1 tasse (250 ml) de champignons de Paris, en petits dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 450 g (1 lb) de veau haché
- 450 g (1 lb) de porc haché
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre en grains, moulu
- 2 pommes de terre moyennes en purée (sans beurre, sans lait)
Dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème de soya Belsoy
- Fleur de sel pour saupoudrer
Préparation
- Dans un bol, réhydrater les champignons séchés dans 1 tasse (250 ml) d’eau chaude durant 20 minutes.
- Dans une grande casserole, attendrir les carottes, le céleri, l’oignon, les échalotes françaises, l’ail et les champignons de Paris dans l’huile.
- Ajouter le veau, le porc, le vin, les épices, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition en défaisant la viande à la cuillère de bois.
- Prélever 1/2 tasse (125 ml) d’eau de trempage des champignons et réserver. Égoutter les champignons réhydratés et les hacher. Ajouter l’eau de trempage réservée et les champignons hachés dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes en brassant à l’occasion.
- Retirer du feu, ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Assemblage
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et enfourner une plaque à biscuits.
- Abaisser la pâte selon la méthode décrite dans le lien de la pâte à tarte plus haut.
- Déposer la garniture refroidie dans les 2 abaisses de pâte.
- Couvrir de l’autre abaisse. (Nous avons utilisé des emportes-pièces dentelés de différentes grandeurs pour déposer sur les tourtières, en les superposant légèrement)
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jaune d’oeuf et la crème de soya. Badigeonner le dessus de la tourtière du mélange d’oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel. (Le sel donne vraiment bon goût!)
- Déposer les tourtières sur la plaque à biscuits chaude. Cuire 10 minutes à 425°F puis 40 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Bon à Savoir
Si vous avez un gros moule à tarte en céramique de 10 po de diamètre et de 3 po de profond, vous pouvez faire une seule tourtière avec cette recette. Vous impressionnerez vos invités! Vous aurez alors besoin que d’une seule recette de pâte à tarte si vous faites le dessus avec des emportes-pièces. Joyeuses Fêtes!
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