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Tourtière à la viande et aux champignons

Tourtière à la viande et aux champignons

  • Portions 8
  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 30 + 60 minutes
  • Rendement 2 tourtières de 9 po
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans produits laitiers

Parce qu’avoir sa propre recette de tourtière maison, c’est un «must»!

Parce qu’avoir sa propre recette de tourtière maison, c’est un «must»!

Ingrédients

  • 2 recettes de pâte à tarte sans gluten (voir le lien)
  • 1 sachet (20 gr.) de champignons séchés au choix(réhydratées dans 1 tasse d’eau chaude)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 carottes, en petits dés
  • 1 branche de céleri, en petits dés
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 1 tasse (250 ml) de champignons de Paris, en petits dés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb de porc haché
  • 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre en grains, moulu
  • 2 pommes de terre moyennes en purée (sans beurre sans lait)

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et enfourner une plaque à biscuits.
  2. Dans un bol, réhydrater les cèpes dans 1 tasse d’eau chaude durant 20 minutes.
  3. Dans une grande casserole, attendrir les carottes, le céleri, l’oignon, les échalotes françaises, l’ail et les champignons de Paris dans l’huile.
  4. Ajouter le veau, le porc, le vin et les épices. Porter à ébullition en défaisant la viande.
  5. Ajouter 1/2 tasse d’eau de trempage des cèpes et les cèpes hachés. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes en brassant à l’occasion.
  6. Retirer du feu, ajouter la purée de pommes de terre et rectifier l’assaisonnement.
    Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Assemblage

  1. Abaisser la pâte selon la méthode décrite dans le lien de la pâte à tarte plus haut.
  2. Déposer la garniture refroidie dans les 2 abaisses de pâte.
  3. Couvrir de l’autre abaisse. (Nous avons utilisé des emportes-pièces dentelés de différentes grandeurs pour déposer sur les tourtières, en les superposant légèrement)
  4. Badigeonner du mélange d’oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel. (Le sel donne vraiment bon goût!)
  5. Déposer les tourtières sur la plaque à biscuits chaude. Cuire 10 minutes à 425°F puis 50 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Bon à Savoir

Si vous avez un gros moule à tarte en céramique de 10 po de diamètre et de 3 po de profond, vous pouvez faire une seule tourtière avec cette recette. Vous impressionnerez vos invités! Vous aurez alors besoin que d’une seule recette de pâte à tarte si vous faites le dessus avec des emportes-pièces. Joyeuses Fêtes!

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