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Tourtière à la viande et aux champignons
Parce qu’avoir sa propre recette de tourtière maison, c’est un «must»!
Ingrédients
- 2 recettes de pâte à tarte sans gluten (voir le lien)
- 1 sachet (20 gr.) de champignons séchés au choix(réhydratées dans 1 tasse d’eau chaude)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 carottes, en petits dés
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 1 gros oignon, haché
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1 tasse (250 ml) de champignons de Paris, en petits dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 lb de veau haché
- 1 lb de porc haché
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre en grains, moulu
- 2 pommes de terre moyennes en purée (sans beurre sans lait)
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et enfourner une plaque à biscuits.
- Dans un bol, réhydrater les cèpes dans 1 tasse d’eau chaude durant 20 minutes.
- Dans une grande casserole, attendrir les carottes, le céleri, l’oignon, les échalotes françaises, l’ail et les champignons de Paris dans l’huile.
- Ajouter le veau, le porc, le vin et les épices. Porter à ébullition en défaisant la viande.
- Ajouter 1/2 tasse d’eau de trempage des cèpes et les cèpes hachés. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes en brassant à l’occasion.
- Retirer du feu, ajouter la purée de pommes de terre et rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Assemblage
- Abaisser la pâte selon la méthode décrite dans le lien de la pâte à tarte plus haut.
- Déposer la garniture refroidie dans les 2 abaisses de pâte.
- Couvrir de l’autre abaisse. (Nous avons utilisé des emportes-pièces dentelés de différentes grandeurs pour déposer sur les tourtières, en les superposant légèrement)
- Badigeonner du mélange d’oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel. (Le sel donne vraiment bon goût!)
- Déposer les tourtières sur la plaque à biscuits chaude. Cuire 10 minutes à 425°F puis 50 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Bon à Savoir
Si vous avez un gros moule à tarte en céramique de 10 po de diamètre et de 3 po de profond, vous pouvez faire une seule tourtière avec cette recette. Vous impressionnerez vos invités! Vous aurez alors besoin que d’une seule recette de pâte à tarte si vous faites le dessus avec des emportes-pièces. Joyeuses Fêtes!
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