Ingrédients
Mélange d’épices
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre
- 3 gousses de cardamome verte (graines noires uniquement ; jeter les gousses)
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
- 1 c. thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de paprika
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de garam masala
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre en grain moulu
Tofu croustillant
- 2 blocs de tofu ferme ou extra ferme bien épongé
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
Sauce tikka masala
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon rouge, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 boîte de 796 ml de tomates San Marzano
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco régulier, non léger
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- Zeste d’un citron bien lavé
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de margarine sans produits laitiers
- 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche (tiges et feuilles), hachées
- Amandes tranchées grillées, pour garnir
- Petits pois, pour garnir
Préparation
Mélange d’épices
- À l’aide d’un mortier, broyer les graines de coriandre et de cardamome. Verser dans un petit bol avec le reste des épices et bien mélanger. Réserver.
Tofu croustillant
- Déchirer le tofu en morceaux d’environ 1 pouce et déposer dans un bol. Ajouter le sel et la fécule de maïs et bien mélanger.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire les morceaux de tofu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
Sauce tikka masala
- Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter l’huile, l’oignon, l’ail, le gingembre et le sel et cuire environ 4 minutes en brassant. Ajouter les épices broyées et la pâte de tomates et cuire 1 minute, en brassant.
- Ajouter l’eau et les tomates et les briser avec une cuillère de bois. Laisser réduire la sauce environ 25 minutes.
- Ajouter le lait de coco et le miel et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de tofu, la coriandre, le jus de citron, le zeste de citron et la margarine. Mélanger et cuire 2 minutes.
- Servir avec un riz basmati et garnir de petits pois, d’amandes grillées et de coriandre fraîche.
Bon à Savoir
Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d’épices, c’est ce qui fait le charme et le bon goût de la cuisine indienne!
Si vous n’avez pas de gousse de cardamome, vous pouvez mettre ½ c. à thé (2,5 ml) de cardamome moulue.
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