sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Tataki de saumon, sauce ponzu

Si vous n’êtes jamais allé au Paradis, prenez une bouchée de ce tataki et vous y serez! La délicatesse de ce saumon restera marquée dans votre mémoire gustative.

Portions 4 entrées
Préparation 20 minutes
Cuisson 2 minutes
Refroidissement 30 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans noix - Sans œufs

Ingrédients

Tataki de saumon

  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
  • 1 pavé de saumon très épais (environ 350 g \ 3/4 lb) sans la peau, qualité sushi
  • Sel et poivre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé

Sauce ponzu

  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce tamari
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • Zeste et jus de 1/2 lime bien lavée

Zeste et jus de 1/2 lime bien lavée

  • 1 pamplemousse rose en suprêmes et coupés en gros dés
  • Micropousses, au choix
  • 1 piment fort chili, sans les pépins, tranché en rondelles fines
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol, grillées et hachées grossièrement

Préparation

Tataki de saumon

  1. Bien éponger le saumon. Saler et poivrer généreusement de tous les côtés.
  2. Parsemer le dessus et le dessous du pavé de graines de coriandre et bien presser.
  3. Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, saisir rapidement le pavé dans l’huile de sésame grillée très chaude, 30 à 45 secondes maximum, de chaque côté. Le saumon doit être doré à l’extérieur, mais cru au centre.
  4. Déposer délicatement le pavé sur une planche à découper et laisser tiédir quelques minutes avant de réfrigérer 30 minutes (le saumon se coupe plus facilement lorsqu’il est froid).

Sauce Ponzu

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Assemblage

  1. Au moment de servir, retirer le pavé du frigo et le couper en tranches fines avec un couteau bien affûté. Répartir les tranches dans 4 assiettes. Garnir des dés de pamplemousse, des micro pousses, du piment et des graines de tournesol. Arroser de quelques cuillerées de sauce ponzu. Déguster immédiatement.