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Tataki de saumon, sauce ponzu
Ingrédients
Tataki de saumon
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
- 1 pavé de saumon très épais (environ 350 g 3/4 lb) sans la peau, qualité sushi
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
Sauce ponzu
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce tamari
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- Zeste et jus de 1/2 lime bien lavée
Garnitures
- 1 pamplemousse rose en suprêmes et coupés en gros dés
- Micropousses, au choix
- 1 piment fort chili, sans les pépins, tranché en rondelles fines
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol, grillées et hachées grossièrement
Préparation
Tataki de saumon
- Bien éponger le saumon. Saler et poivrer généreusement de tous les côtés.
- Parsemer le dessus et le dessous du pavé de graines de coriandre et bien presser.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, saisir rapidement le pavé dans l’huile de sésame grillée très chaude, 30 à 45 secondes maximum, de chaque côté. Le saumon doit être doré à l’extérieur, mais cru au centre.
- Déposer délicatement le pavé sur une planche à découper et laisser tiédir quelques minutes avant de réfrigérer 30 minutes (le saumon se coupe plus facilement lorsqu’il est froid).
Sauce Ponzu
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Assemblage
- Au moment de servir, retirer le pavé du frigo et le couper en tranches fines avec un couteau bien affûté. Répartir les tranches dans 4 assiettes. Garnir des dés de pamplemousse, des micro pousses, du piment et des graines de tournesol. Arroser de quelques cuillerées de sauce ponzu. Déguster immédiatement.
Bon à Savoir
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