Tataki de saumon, sauce ponzu

Name: Tataki de saumon, sauce ponzu
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Yield: 4 entrées
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées; 1 pavé de saumon très épais (environ 350 g 3/4 lb) sans la peau, qualité sushi; Sel et poivre; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé; 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable; 1/4 tasse (60 ml) de sauce tamari; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz; Zeste et jus de 1/2 lime bien lavée; 1 pamplemousse rose en suprêmes et coupés en gros dés; Micropousses, au choix; 1 piment fort chili, sans les pépins, tranché en rondelles fines; 2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol, grillées et hachées grossièrement

Portions 4 entrées
Préparation 20 minutes
Cuisson 2 minutes
Refroidissement 30 minutes

Particularités

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Favoris

Si vous n’êtes jamais allé au Paradis, prenez une bouchée de ce tataki et vous y serez! La délicatesse de ce saumon restera marquée dans votre mémoire gustative.

Ingrédients

Tataki de saumon

1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
1 pavé de saumon très épais (environ 350 g 3/4 lb) sans la peau, qualité sushi
Sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé

Sauce ponzu

1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) de sauce tamari
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
Zeste et jus de 1/2 lime bien lavée

Zeste et jus de 1/2 lime bien lavée

1 pamplemousse rose en suprêmes et coupés en gros dés
Micropousses, au choix
1 piment fort chili, sans les pépins, tranché en rondelles fines
2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol, grillées et hachées grossièrement

Préparation

Tataki de saumon

Bien éponger le saumon. Saler et poivrer généreusement de tous les côtés.
Parsemer le dessus et le dessous du pavé de graines de coriandre et bien presser.
Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, saisir rapidement le pavé dans l’huile de sésame grillée très chaude, 30 à 45 secondes maximum, de chaque côté. Le saumon doit être doré à l’extérieur, mais cru au centre.
Déposer délicatement le pavé sur une planche à découper et laisser tiédir quelques minutes avant de réfrigérer 30 minutes (le saumon se coupe plus facilement lorsqu’il est froid).

Sauce Ponzu

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Assemblage

Au moment de servir, retirer le pavé du frigo et le couper en tranches fines avec un couteau bien affûté. Répartir les tranches dans 4 assiettes. Garnir des dés de pamplemousse, des micro pousses, du piment et des graines de tournesol. Arroser de quelques cuillerées de sauce ponzu. Déguster immédiatement.

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