Tarte choco-caramel et arachides

Croûte

1. Déposer les arachides dans un mélangeur et pulser quelques fois jusqu’à ce la texture ressemble à une chapelure grossière contenant encore des morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
2. Ajouter les dattes et l’huile de coco et pulser jusqu’à ce que le tout se tienne ensemble. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises encore.
3. Verser le mélange dans une assiette à tarte de 9 po et presser fermement le mélange au fond en remontant la préparation sur les côtés. Réserver au congélateur.

Caramel aux dattes

1. Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients jusqu’à un début d’ébullition, en brassant souvent. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les dattes ramollissent. (Avec une autre sorte de dattes, poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu doux)
2. Verser dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Laisser tiédir et étendre sur la croûte. Réserver au congélateur le temps de préparer la ganache.

Ganache

1. Dans un petit bol, déposer les pépites de chocolat. Réserver.
2. Dans une petite casserole (ou dans un bol allant au micro-ondes couvert d’une petite assiette), porter le lait de coco à ébullition et retirer du feu aussitôt. Verser sur le chocolat et attendre 1 minute avant de brasser.
3. Mélanger la préparation au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et intégré au lait de coco.
4. Verser la ganache sur le caramel et saupoudrer d’arachides salées. Réfrigérer 3 heures. Au Secours! Je n’arrête plus d’aller manger des petites tranches en cachettes, trop, trop bon!!!!