Ingrédients
Pâte
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine La Merveilleuse de L’Angélique sans gluten ou farine régulière
- 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
- 1/2 tasse (125 ml) de farine d’avoine sans gluten
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de chia blanches moulues
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de shortening végétal froid, en cubes
- 1 oeuf
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pommes du Québec
- Eau glacée
Garniture
- 9 pommes Cortland du Québec, pelées, épépinées et tranchées
- 1 tasse (250 ml) de cassonade bien tassée
- 1/2 tasse (125 ml) de farine La merveilleuse de l’Angélique sans gluten
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1/3 tasse (80 ml) de crème de soya
- 2 c. à soupe (30 ml) de margarine sans produits laitiers
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre brut (turbinado)
Dorure
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de crème de soya
Préparation
Pâte
- Quelques minutes avant de préparer la pâte, mettre un coupe-pâte au congélateur afin qu’il soit bien froid.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la farine d’avoine, les graines de chia et le sel.
- Ajouter les cubes de shortening. À l’aide du coupe-pâte, sabler la farine et le shortening jusqu’à l’obtention de boules de la grosseur de petits pois.
- Dans une tasse à mesurer, déposer l’oeuf et le vinaigre et bien brasser. Ajouter de l’eau glacée pour obtenir 3/4 tasse (180 ml) de liquide.
- Verser le mélange d’eau sur le mélange de farine. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Former deux disques avec la pâte et les envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure, avant d’abaisser.
Garniture
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Enfourner une plaque à biscuits.
- Dans un très grand bol, mélanger les pommes avec la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Bien enrober les pommes. Réserver.
- Abaisser 1 disque de pâte au rouleau à pâtisserie entre deux papiers cirés (important) en prenant soin d’ajouter un peu de farine en dessous et sur le dessus de la pâte. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte rond de 9 po de diamètre et de 2 po de profondeur. (voir notre section Trucs et Astuces pour plus d’informations)
- Déposer les pommes dans le fond de tarte. Arroser de crème de soya et parsemer de noisettes de margarine. Denteler les bords de l’abaisse avec les doigts.
- Abaisser le deuxième disque de pâte. Découper des motifs dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer ces motifs sur la garniture aux pommes en les faisant se chevaucher légèrement.
Dorure
- Mélanger les jaunes d’œuf et les 2 c. à soupe de crème de soya et badigeonner le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre brut.
- Déposer la tarte au four, sur la plaque à biscuits chaude. Cuire pendant 15 minutes à 425°F, puis 50 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte bien dorée. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant la grande dégustation!
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