Tarte aux pommes à la crème

Pâte

1. Quelques minutes avant de préparer la pâte, mettre un coupe-pâte au congélateur afin qu’il soit bien froid.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la farine d’avoine, les graines de chia et le sel.
3. Ajouter les cubes de shortening. À l’aide du coupe-pâte, sabler la farine et le shortening jusqu’à l’obtention de boules de la grosseur de petits pois.
4. Dans une tasse à mesurer, déposer l’oeuf et le vinaigre et bien brasser. Ajouter de l’eau glacée pour obtenir 3/4 tasse (180 ml) de liquide.
5. Verser le mélange d’eau sur le mélange de farine. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
6. Former deux disques avec la pâte et les envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure, avant d’abaisser.

Garniture

1. Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Enfourner une plaque à biscuits.
2. Dans un très grand bol, mélanger les pommes avec la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Bien enrober les pommes. Réserver.
3. Abaisser 1 disque de pâte au rouleau à pâtisserie entre deux papiers cirés (important) en prenant soin d’ajouter un peu de farine en dessous et sur le dessus de la pâte. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte rond de 9 po de diamètre et de 2 po de profondeur. (voir notre section Trucs et Astuces pour plus d’informations)
4. Déposer les pommes dans le fond de tarte. Arroser de crème de soya et parsemer de noisettes de margarine. Denteler les bords de l’abaisse avec les doigts.
5. Abaisser le deuxième disque de pâte. Découper des motifs dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer ces motifs sur la garniture aux pommes en les faisant se chevaucher légèrement.

Dorure

1. Mélanger les jaunes d’œuf et les 2 c. à soupe de crème de soya et badigeonner le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre brut.
2. Déposer la tarte au four, sur la plaque à biscuits chaude. Cuire pendant 15 minutes à 425°F, puis 50 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte bien dorée. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant la grande dégustation!