Ingrédients
Croûte
- 3 tasses (750 ml) de granolas sans gluten
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de coco, fondue
Caramel
- 1 1/2 tasse (375 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées grossièrement
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun
Crème fouettée de coco
- 2 conserves de 398 ml crème de coco, déposées la veille au frigo
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Garniture
- 3 bananes, tranchées finement
- Cacao pour saupoudrer
Préparation
Croûte
- Déposer les céréales granolas dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une chapelure plus ou moins fine.
- Ajouter l’huile de coco fondue et mixer encore un peu.
- Verser la préparation et presser le mélange fermement au fond d’un moule à tarte de 9 po en le faisant remonter légèrement sur les côtés. Congeler 15 minutes.
Caramel
- Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients du caramel, jusqu’à un début d’ébullition, en brassant souvent.Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les dattes ramollissent. (avec une autre sorte de dattes, poursuivre la cuisson encore 5 minutes à feu doux)
- Verser dans le mélangeur propre et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Laisser tiédir au congélateur 10 minutes et verser dans la croûte refroidie.
Crème fouettée de coco
- Ouvrir les conserves de crème de coco réfrigérées et déposer seulement la partie solide dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smoothies).
- À l’aide du batteur électrique, fouetter à basse vitesse (environ 2 minutes) avec le sirop d’érable et la vanille. Réserver.
Assemblage
- Disposer les tranches de bananes sur le caramel en les enfonçant légèrement. Étendre la crème fouettée de coco sur les bananes et garnir de cacao.
Bon à Savoir
Pour la croûte, j’ai utilisé les granolas sans gluten de la Fourmi Bionique «Nutbrown».
Pour la crème fouettée, j’ai découvert la Coco Whip de la marque So Delicious sans produits laitiers que l’on trouve dans la section des produits surgelés biologiques. J’ai été agréablement surprise par sa belle texture!
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