Tartare de saumon, menthe et aneth

Tartare de saumon

• 675 g (1 1/2 lb) de saumon frais, en dés
• 1/4 tasse (60 ml) de crème de soya Belsoy
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
• 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché
• 1/3 tasse (80 ml) de pomme verte en petits cubes
• 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée très finement
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• Poivre, au goût

Salade de concombres et fenouil

• 2 concombres libanais, en rubans
• 1/2 tasse (125 ml) de bulbe de fenouil tranché très finement
• 1/2 tasse (125 ml) de cresson
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• Fleur de sel, au goût
• Poivre, au goût