Ingrédients
Tartare de saumon
- 675 g (1 1/2 lb) de saumon frais, en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de crème de soya Belsoy
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
- 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché
- 1/3 tasse (80 ml) de pomme verte en petits cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée très finement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Salade de concombres et fenouil
- 2 concombres libanais, en rubans
- 1/2 tasse (125 ml) de bulbe de fenouil tranché très finement
- 1/2 tasse (125 ml) de cresson
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Fleur de sel, au goût
- Poivre, au goût
Préparation
Tartare de saumon
- Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare.
Salade de concombres et fenouil
- Dans une autre bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade de concombres et fenouil.
- Servir le tartare avec la salade et des croûtons de pain sans gluten grillés.
Bon à Savoir
Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Niederösterreich, Ried Höhlgraben Grüner Veltliner, Weingut Malat 2019
Pour s’assurer que le saumon reste au frais après l’avoir coupé, utiliser 2 bols: un grand, que vous remplirez de glaçons, et un deuxième, plus petit, que vous déposerez sur les glaçons pour y mettre le saumon.

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