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Tartare de radis, fenouil et saumon fumé
Tartare de radis, fenouil et saumon fumé
- Portions 4
- Préparation 20 minutes
Particularités
Si vous n’êtes pas fan de poisson cru, vous devez essayer ce tartare de saumon fumé! On y retrouve toute la fraîcheur et la texture d’un tartare régulier, avec un petit côté fumé en prime qui ajoute beaucoup de saveur! Miam!
Ingrédients
Croûtons au paprika
- 1 baguette sans gluten, tranchée finement
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- Paprika fumé ou ordinaire, pour saupoudrer
- Fleur de sel
Tartare
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 10 gros radis, en brunoise
- 150 g (1/3 lb) de saumon fumé, émincé finement
- 1/2 bulbe de fenouil, en brunoise
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche hachée
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
- Quelques gouttes de sauce Tabasco
- Poivre, au goût
Préparation
Croûtons au paprika
- Préchauffer le four à 325°F et placer la grille au centre.
- Déposer les tranches de pain sur une plaque à biscuits.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et l’ail. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain du mélange d’huile. Saupoudrer légèrement de paprika et de fleur de sel.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.
Tartare
- Dans un grand bol, mélanger la crème de soya avec le jus de citron, le sel et le sucre.
- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
- Dans un ramequin bien huilé, déposer environ 1/4 tasse (60 ml) du tartare, après avoir égoutté le jus. Bien tasser à l’aide d’une cuillère. Déposer une assiette sur le ramequin et retourner le tout. Enlever le ramequin délicatement. Répéter pour les autres portions. Servir avec les croûtons au paprika.
Bon à Savoir
Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Côte-du-Rhône, L’Esprit, Brotte 2021
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