Tartare de betteraves à l’avocat

Tartare de betteraves

• 3 tasses (750 ml) de betteraves cuites hachées très finement
• 1/2 échalote française, hachée très finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à thé (10 ml) de miel ou de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1 pomme verte, en minidés
• 1/4 tasse (60 ml) de cornichons sucrés, hachés très finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic haché très finement

Trempette à l’avocat

• 1 avocat, coupé en gros morceaux
• 1 boîte de 398 ml de petits haricots blancs, bien rincés et égouttés
• Jus de 1 lime
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts, hachés
• 1 tasse (250 ml) de basilic frais, haché grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de bébés épinards
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• Poivre au goût

Garniture

• 1/2 pomme verte coupée en allumettes
• 1 pincée de flocons de piment fort
• 1/4 tasse (60 ml) de pistaches hachées grossièrement