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Tacos au fruit du jacquier à la sauce barbecue et salsa de maïs
Ingrédients
Salsa de maïs
- 4 épis de maïs cuits
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche hachée
Guacamole
- 3 avocats
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon haché finement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Fruit du jacquier barbecue
- 2 conserves de 400 ml de jeune fruit du jacquier en saumure, égouttés
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé finement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue Firebarns Tennessee Whiskey + 1/4 tasse (60 ml)
- 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de légumes
Assemblage
- 12 tortillas de maïs sans gluten
- Tranches de radis
- Feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Salsa de maïs
- Égrener les épis de maïs et déposer les grains dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients de la salsa et mélanger. Réserver
Guacamole
- Dans un bol, écraser les avocats grossièrement. Ajouter le reste des ingrédients du guacamole et bien mélanger. Réserver.
Fruit du jacquier barbecue
- Couper en petits dés la partie la plus coriace des morceaux de jacquier et effilocher l’autre partie à l’aide de deux fourchettes ou avec les doigts.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes, en brassant souvent. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en brassant bien.
- Ajouter le jacquier et poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant souvent.
- Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sauce BBQ et le bouillon de légumes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
- Retirer du feu et ajouter le reste de la sauce barbecue. Bien mélanger et réserver au chaud.
Assemblage
- Chauffer une poêle à feu élevé et griller les tortillas une à la fois, de chaque côté.
- Garnir les tortillas du guacamole, du mélange de jacquier et de la salsa de maïs. Garnir de tranches de radis et de coriandre. Déguster aussitôt.
Bon à Savoir
Il est important d’utiliser du jeune jacquier en saumure et non du jacquier sucré en sirop. On trouve de plus en plus facilement ce fruit en conserve dans les épiceries et les grandes surfaces, ou dans les magasins d’aliments naturels.
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