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Ramen végétarien avec tofu katsu
Ingrédients
Bouillon
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale
- 2 oignons moyens, pelés et coupés en deux
- 5 gousses d’ail, pelées
- 2 tomates italiennes, coupées en 2
- 1/2 orange, bien lavée et coupée en 2 quartiers
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes + 4 tasses (1 L)
- 3/4 tasse (180 ml) de noix de cajou non salées
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce tamari
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante sriracha
- 1 paquet de 125 g de champignons shiitake, émincés
Tofu Katsu
- 1 oeuf biologique Irresistibles, battu
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
- 1 tasse (250 ml) de chapelure sans gluten Mieux-Être Naturalia
- 1 bloc tofu ferme Mieux-Être Naturalia, épongé et coupé en 8 tranches
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 1/4 de tasse (60 ml) d’huile végétale
Garnitures
- 340 g de nouilles ramen sans gluten
- 2 oeufs biologique Irresistibles mollets, coupés en 2
- 2 oignons verts, tranchés
- 1 orange bien lavée, en quartiers
- Huile de sésame grillé
Préparation
Bouillon
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu élevé. Ajouter les oignons, l’ail, les tomates et 2 quartiers d’orange et bien caraméliser pendant 7 minutes, en brassant souvent.
- Déglacer avec 4 tasses (1 L) du bouillon et racler le fond avec une cuillère en bois. Ajouter les noix de cajou, la sauce tamari et le gingembre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes. Retirer les quartiers d’oranges.
- Transvider le bouillon dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre dans la casserole, ajouter 4 tasses de bouillon supplémentaire et laisser mijoter à feu très doux. Ajouter la sauce sriracha et les shiitakes à la dernière minute.
Tofu
- Dans une assiette creuse battre l’œuf et la poudre de cari.
- Dans une deuxième assiette creuse, mélanger la chapelure avec le sel. Poivrer et mélanger.
- À tour de rôle, tremper les tranches de tofu dans l’œuf, égoutter légèrement, puis les enrober de chapelure en pressant bien. Réserver dans une assiette.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et dorer les tranches de tofu 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Assemblage
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles ramen selon le temps indiqué sur l’emballage.
- Répartir les nouilles dans des grands bols et verser le bouillon délicatement. Garnir de tranches de tofu, des œufs mollets, des oignons verts, des quartiers d’orange et d’un filet d’huile de sésame grillé.
Bon à Savoir
Le bouillon peut se préparer à l’avance et se congeler.
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