Soupe-repas marocaine

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers
Sans noix - Sans œufs

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml)
Sel et poivre, au goût
500 g de boeuf haché
2 oignons, hachés
2 branches de céleri, en dés
3 gousses d’ail hachées
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché (ou coriandre) + 1/4 tasse (60 ml) en garniture
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre de cayenne
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 boîte de 796 ml de tomates entières San Marzano
7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de riz
1 tasse (250 ml) de lentille rouges sèches, bien rincées et égouttées
2 boîtes de 398 ml de pois chiches bien rincés et égouttés
Jus de 1 lime

Dans un grand faitout, à feu élevé, faire revenir le boeuf haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée. Réserver dans une assiette.
Ajouter le reste de l’huile et faire revenir les oignons et le céleri 5 minutes.
Ajouter l’ail, le persil, la cannelle, le curcuma, le poivre de cayenne, le paprika, la coriandre moulue et le sel. Bien mélanger et cuire encore 1 minute.
Ajouter les tomates en les défaisant à la cuillère de bois.
Verser le bouillon et ajouter le riz. Remettre le boeuf haché dans le faitout et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les lentilles et les pois chiches et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter le jus de lime et bien brasser.
Rectifier l’assaisonnement, servir dans des bols et garnir de persil.

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