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Soupe réconfort poireaux, fenouil et saucisses italiennes
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml)
- 450 g (1 lb) de saucisses italiennes sans gluten et sans produits laitiers (environ 5 saucisses)
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
- 2 poireaux, émincés
- 1 bulbe de fenouil, tranché en deux et émincé
- 2 tasses (500 ml) de céleri émincé
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 2 L de bouillon de poulet
- 1/3 tasse (80 ml) de riz blanc cru
- Poivre, au goût
- 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
- 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché
- 1/3 tasse (80 ml) de basilic frais
- Zeste de 1/2 citron bien lavé
- Filet d’huile d’olive
Préparation
- Retirer les boyaux des saucisses. Dans un grand faitout chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu élevé, Faire revenir la chair de saucisse 5 minutes en la défaisant à la cuillère et en brassant souvent. Déglacer avec le vin blanc et cuire encore 2 minutes. Réserver dans une assiette.
- Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste de l’huile et faire revenir les poireaux, le fenouil, le céleri et le sel pendant 6 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter l’ail, les graines de fenouil, l’origan, les herbes de Provence et les flocons de piment fort et poursuivre la cuisson encore 1 minute en brassant souvent.
- Ajouter le bouillon, le riz et les saucisses italiennes. Poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux 30 minutes .
- Ajouter les petits pois, le persil, le basilic et le zeste de citron. Servir dans des bols et garnir d’un filet d’huile d’olive.
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