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Soupe Ramen aux oignons caramélisés, à l’érable et au boeuf
Ingrédients
Bouillon aux oignons caramélisés à l’érable
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 4 oignons rouges émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de miso de riz
Garnitures
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 600 g de filet de boeuf, en fines lanières
- Sel et poivre, au goût
- 4 oeufs
- 200 g de nouilles de riz
- 8 à 10 mini bok choy, coupés en 2 sur le sens de la longueur
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et caraméliser les oignons pendant 15 minutes, à couvert, en brassant régulièrement. Ajouter l’ail, le gingembre et les flocons de piment fort et cuire encore 1 minute. Ajouter le sirop d’érable et le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter le miso et laisser mijoter à feu très doux.
- Pendant que le bouillon mijote, dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu élevé et dorer le boeuf assaisonné de sel et de poivre. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les oeufs 7 minutes. Ajouter les bok choy et cuire 1 minute. Retirer les oeufs et les bok choy et ajouter les nouilles de riz. Cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.
- Garnir 4 bols de boeuf, de nouilles, de bok choy, d’oeufs coupés en deux et de coriandre. Verser le bouillon et servir immédiatement.
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