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Soupe de Pierre
«Cette soupe est tellement bonne, il faut lui donner un nom spécial!» Voilà ce que Pierre, le mari de notre irremplaçable Françoise a dit quand il a mangé notre soupe. C’est vrai que les graines de fenouil lui donnent un goût fantastique. Merci Pierre d’être un goûteur si enthousiaste!
| Portions | 8 à 10 |
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 35 minutes |
| Particularités |
|
Sans gluten - Sans produits laitiers Sans noix - Sans œufs - Végétalien - Végétarien |
Ingrédients
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 sac de poireaux tranchés (ou 4 tasses /1 L)
- 3 tasses (750 ml) de carottes, en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1/3 tasse (80 ml) de quinoa
- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
- 1 c. à thé (5 ml) de sel ou plus au goût
- 6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 1 boîte de 540 ml de lentilles, bien rincées
- 3 tasses (750 ml) de feuilles de chou kale, émincé
- Sel et poivre au goût
- Pesto du commerce, pour servir
Préparation
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les poireaux, les carottes, l’ail et le poivron durant 6 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter les graines de fenouil, les feuilles de laurier, le quinoa et cuire encore 1 minute.
- Ajouter les tomates, le sel, le bouillon, l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les lentilles et le kale et cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de bouillon au besoin.
- Servir avec une petite cuillère de pesto, réconfort et saveur garantis!