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Soupe quinoa kale et lentilles

Soupe quinoa kale et lentilles

  • Portions 8 à 10
  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 35 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans œufs
  • Sans produits laitiers
  • Végétalien
  • Végétarien

Cette soupe consistante remplie de bons légumes de chez nous est réconfortante à souhait! C’est vrai que les graines de fenouil lui donnent un goût fantastique.

Cette soupe consistante remplie de bons légumes de chez nous est réconfortante à souhait! C’est vrai que les graines de fenouil lui donnent un goût fantastique.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale
  • 1 sac de poireaux tranchés Cultures de chez nous (ou 4 tasses /1 L)
  • 3 tasses (750 ml) de carottes, en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/3 tasse (80 ml) de quinoa GoGo Quinoa
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel ou plus au goût
  • 6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1 boîte de 540 ml de lentilles, bien rincées
  • 3 tasses (750 ml) de feuilles de chou kale, émincé
  • Sel et poivre au goût
  • Pesto du jardin LeGrand, pour servir

Préparation

  1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les poireaux, les carottes, l’ail et le poivron durant 6 minutes, en brassant souvent.
  2. Ajouter les graines de fenouil, les feuilles de laurier, le quinoa et cuire encore 1 minute.
  3. Ajouter les tomates, le sel, le bouillon, l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter les lentilles et le kale et cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de bouillon au besoin.
  5. Servir avec une petite cuillère de pesto, réconfort et saveur garantis!
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