sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Soupe minestrone verte

Vive le vert!!!!


Une soupe remplie de verdure c’est santé alors je ne me suis pas gênée et j’y ai mis tout plein de bons légumes verts! La gremolata aux pistaches apporte un p’tit plus bien savoureux! Bon appétit!

Portions 8
Préparation 25 minutes
Cuisson 30 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans noix - Sans œufs - Végétalien - Végétarien

Ingrédients

Soupe minestrone verte

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 sac de 250 g de poireaux tranchés (ou 4 tasses/1 L)
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil, broyées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes
  • 1 courgette verte, en petits dés
  • 2 bok choys, tranchés
  • 2 tasses (500 ml) de kale ou bébés épinards émincés
  • 1 tasse (250 ml) de edamames surgelées, écossées
  • 1 boîte de 398 ml de haricots cannellinis ou petits haricots blancs, bien rincés et égouttés
  • Sel et poivre au goût

Gremolata aux pistaches

  • 1/2 tasse (125 ml) de pistaches hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Bon à savoir

Il est important de ne pas trop cuire la soupe après avoir incorporé tous les légumes verts, on veut garder toutes les bonnes vitamines des légumes encore croquants!

Préparation

Soupe minestrone verte

  1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les poireaux, l’oignon, le céleri, l’ail et les graines de fenouil 6 minutes, en brassant souvent.
  2. Ajouter les feuilles de laurier et le vin et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 15 minutes.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de bouillon au besoin.

Gremolata aux pistaches

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Servir avec la soupe.

Bon à savoir

Il est important de ne pas trop cuire la soupe après avoir incorporé tous les légumes verts, on veut garder toutes les bonnes vitamines des légumes encore croquants!