Soupe minestrone verte

Soupe minestrone verte

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 sac de 250 g de poireaux tranchés (ou 4 tasses/1 L)
• 1 oignon, haché
• 2 branches de céleri, tranchées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil, broyées
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes
• 1 courgette verte, en petits dés
• 2 bok choys, tranchés
• 2 tasses (500 ml) de kale ou bébés épinards émincés
• 1 tasse (250 ml) de edamames surgelées, écossées
• 1 boîte de 398 ml de haricots cannellinis ou petits haricots blancs, bien rincés et égouttés
• Sel et poivre au goût

Gremolata aux pistaches

• 1/2 tasse (125 ml) de pistaches hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût