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Soupe de poireaux, pommes de terre et lentilles
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 gros poireaux, bien lavés et tranchés en rondelles
- 4 tasses (1 L) de pommes de terre rouges en cubes
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse (125 ml) de tiges de persil hachées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 conserve de 398 ml de lentilles, bien rincées et égouttées
- 1 grosse courgette coupée en 1/2 rondelles épaisses
- 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil
Préparation
- Dans un grand faitout, à feu moyen, faire revenir les poireaux dans l’huile pendant 7 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter les pommes de terre, l’ail, les tiges de persil, le thym, les feuilles de laurier, les flocons de piment fort et le sel et poursuivre la cuisson encore 5 minutes en brassant souvent.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajouter les lentilles et les courgettes et cuire encore 2 minutes. Les courgettes seront encore croquantes, c’est ce qu’on veut! Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir dans des bols et garnir de persil frais.
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