Soupe asiatique aux crevettes et au lait de coco

La couleur de cette soupe est hallucinante! Son goût aussi!!

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers
Sans œufs

200 g de vermicelles de riz
2 bok choys, coupés en deux
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml)
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 gousse d’ail, hachée
1 bâton de citronnelle, coupé en 2 sur le sens de la longueur
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de cari rouge
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 conserve de 400 ml de lait de coco
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
340 g de crevettes déveinées et décortiquées, bien épongées ou tofu ferme bien épongé, et en dés
Sel et poivre
4 oignons verts, hachés
1 poivron rouge, en fines lanières
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, haché
1/4 tasse (60 ml) d’arachides salées, hachées finement
Quartiers de lime

Bon avec

Sel de sésame

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles de riz selon les indications sur le paquet. Une minute avant la fin de la cuisson suggérée, ajouter les bok choy. Egoutter et rincer à l’eau très froide. Réserver.
Dans la même casserole, faire revenir dans l’huile le gingembre, l’ail, le bâton de citronnelle, la pâte de cari et le sel 1 minute. Ajouter le bouillon et le lait de coco et laisser mijoter sur feu doux jusqu’au moment de servir.
Entre temps, dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, faire revenir dans l’huile les crevettes environ 2 minutes. Saler et poivrer.
Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons verts et les poivrons et cuire 1 minute maximum.
Répartir le bouillon dans 4 bols, ajouter les nouilles de riz, les bok choys et répartir le mélange de crevettes. Garnir de basilic, d’arachides et d’un quartier de lime.

Bon avec

Sel de sésame