Shortcake aux fraises et aux framboises

Gâteau

1. Préchauffer à 350°F et placer la grille au centre.
   Graisser un moule à charnière de 8 po et tapisser le fond de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine sans gluten, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse (il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible dans le mélange).
4. Ajouter l’huile d’olive, la vanille et le jus de lime. Bien mélanger.
5. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
6. Verser le mélange dans le moule préparé.
7. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop rapidement en fin de cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur le dessus jusqu’à la fin de la cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème fouettée de noix de coco

1. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème de coco à basse vitesse 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable et la vanille et mélanger encore un peu. Réserver.

Garniture de fraises et framboises

1. Dans un bol, mélanger les fruits avec le jus de lime, le zeste et le sucre. Réserver.

Assemblage

1. Démouler le gâteau refroidi. À l’aide d’un couteau à pain, trancher très délicatement le gâteau en deux parties égales dans le sens horizontal.
2. Étendre la moitié de la crème fouettée de coco sur une moitié du gâteau. Ajouter la moitié du mélange de fraises et de framboises en ne mettant pas le jus. Superposer l’autre moitié du gâteau et répéter avec la crème fouettée de coco et le mélange de fraises et framboises. Garnir de pistaches et de zeste de lime.