Ingrédients
- 2 kg (4 lbs) de short ribs de boeuf (ou de macreuse de boeuf ou rôti de palette)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive Bio Irresistible
- 1 tasse (250 ml) d’oignon émincé
- 1 tasse (250 ml) d’échalotes françaises émincées
- 1 tasse (250 ml) de céleri en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 tasses (500 ml) de Bellini ou Cinzano (Vermouth rouge)
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet bio Irresistibles
- 8 branches de thym frais
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte d’anchois
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 14 g de champignons porcinis séchés
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre
- 8 à 10 carottes moyennes en tronçons
- 400 g de pâtes sans gluten au choix
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 325°F.
- Saler et poivrer généreusement la viande. Dans une grande cocotte, à feu élevé, dorer la viande dans l’huile. Réserver dans une assiette.
- Réduire le feu à puissance moyenne et ajouter les oignons, les échalotes, le céleri et l’ail. Cuire 3 minutes, en brassant souvent.
- Déglacer avec le Bellini et cuire 2 minutes
- Ajouter le bouillon, le thym, la sauge, la pâte de tomate, la pâte d’anchois, les porcinis séchés, le sel et le poivre et bien brasser.
- Remettre le boeuf dans la cocotte et ajouter les carottes. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures. Arroser et retourner les morceaux de viande à mi-cuisson.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et réserver.
- Déposer délicatement les shorts ribs dans une assiette. À l’aide d’une grande cuillère, retirer le gras à la surface de la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce au besoin. Verser la sauce sur la viande et servir avec les pâtes.
Bon à Savoir
Vous trouverez la pâte d’anchois au rayon de la poissonnerie, à l’épicerie.
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