sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Côtes levées de boeuf braisé au Bellini
Recette Métro

Une recette savoureuse! Assez bonne pour recevoir et assez copieuse pour avoir des restes!

Portions 6
Préparation 30 minutes
Cuisson 3 heures
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans noix - Sans œufs

Ingrédients

  • 2 kg (4 lbs) de short ribs de boeuf (ou de macreuse de boeuf ou rôti de palette)
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon émincé
  • 1 tasse (250 ml) d’échalotes françaises émincées
  • 1 tasse (250 ml) de céleri en dés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 tasses (500 ml) de Bellini ou Cinzano (Vermouth rouge)
  • 2 tasses (500 ml) de  bouillon de poulet bio Irresistibles
  • 8 branches de thym frais
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pâte d’anchois
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
  • 14 g de champignons porcinis séchés
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Poivre
  • 8 à 10 carottes moyennes en tronçons
  • 400 g de pâtes sans gluten au choix

Bon à savoir

Vous trouverez la pâte d’anchois au rayon de la poissonnerie, à l’épicerie.

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 325°F.

  2. Saler et poivrer généreusement la viande. Dans une grande cocotte, à feu élevé, dorer la viande dans l’huile. Réserver dans une assiette.
  3. Réduire le feu à puissance moyenne et ajouter les oignons, les échalotes, le céleri et l’ail. Cuire 3 minutes, en brassant souvent.
  4. Déglacer avec le Bellini et cuire 2 minutes
  5. Ajouter le bouillon, le thym, la sauge, la pâte de tomate, la pâte d’anchois, les porcinis séchés, le sel et le poivre et bien brasser.
  6. Remettre le boeuf dans la cocotte et ajouter les carottes. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures. Arroser et retourner les morceaux de viande à mi-cuisson.
  7. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et réserver.
  8. Déposer délicatement les shorts ribs dans une assiette. À l’aide d’une grande cuillère, retirer le gras à la surface de la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce au besoin. Verser la sauce sur la viande et servir avec les pâtes.

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Bon à savoir

Vous trouverez la pâte d’anchois au rayon de la poissonnerie, à l’épicerie.