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Ingrédients
Concombres marinés
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de riz
- 1/3 tasse (80 ml) d’eau chaude
- 4 concombres libanais, tranchés finement
Sauce crémeuse mangue-coco-basilic
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1/3 tasse (80 ml) d’échalotes françaises émincées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 tasses (500 ml) de cubes de mangues surgelées, décongelées
- 1 boîte de 398 ml de lait de coco régulier
- 1/2 c. thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 2 c. à thé (10 ml) de miso sans gluten
- 2/3 tasse (150 ml) de basilic frais
- 2/3 tasse (150 ml) de bébés épinards frais
Saumon
- 4 filets de saumon sans la peau
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre broyées
- Sel et poivre
Préparation
Concombres marinés
- Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre et l’eau chaude. Bien brasser. Ajouter les concombres et laisser mariner 15 minutes.
Sauce crémeuse mangue-coco-basilic
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les échalotes 3 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
- Ajouter les mangues, le lait de coco, le sel, le jus de lime, le miel et le miso et laisser mijoter doucement 5 minutes.
- Verser le mélange dans un mélangeur. Ajouter le basilic et les épinards et brasser jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Réserver.
Saumon
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Déposer les filets de saumon sur la plaque et assaisonner de graines de coriandre, de sel et de poivre. Cuire au four 15 minutes. Servir avec la sauce et les concombres marinés.
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