Ingrédients
Taboulé au brocoli
- 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de quinoa
- 3 tasses (750 ml) de fleurettes de brocoli, hachées très finement
- 1 tasse (250 ml) de persil frais haché
- 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée très finement
- 2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en 2
- 1 tasse (250 ml) de concombre en dés
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- Zeste et jus de 1 citron bien lavé
- 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de miel
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Saumon épicé
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sumac
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre de chili
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 4 filets de saumon (environ 800 g / 1 3/4 lb en tout) avec la peau
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Garniture
- 1/3 tasse (80 ml) de houmous du commerce
Préparation
Taboulé de brocoli
- Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel et le quinoa. Réduire à feu doux et cuire à couvert 13 minutes.
- Ajouter le brocoli et brasser délicatement. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.
- Enlever le couvert et laisser tiédir environ 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients du taboulé et mélanger le tout délicatement.
Saumon épicé
- Dans un petit bol, mélanger le sumac, le paprika, la poudre de chili et le sel. Étendre le mélange d’épices sur le saumon.
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu élevé, faire revenir les filets de saumon dans l’huile environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
- Répartir les filets dans 4 assiettes et servir le taboulé au brocoli et le houmous.
Bon à Savoir
Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Rueda, Basa, Telmo Rodriguez
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