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Toasts à la ricotta de cajou, dukka et concombres

Toasts à la ricotta de cajou, dukka et concombres

  • Portions 4
  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 20 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans œufs
  • Sans produits laitiers
  • Végétarien

Il y a plusieurs petits plus dans cette recette: la ricotta sans produits laitiers, crémeuse et nourrissante; le dukka, un mélange parfumé de noix, de graines et d’épices concassées (on en ajoute un peu plus à chaque bouchée!) et la fraîcheur du concombre. Je terminerais en disant qu’avec la touche de miel et d’huile d’olive, cette tartine devient comme une île baignée de soleil doré!

Il y a plusieurs petits plus dans cette recette: la ricotta sans produits laitiers, crémeuse et nourrissante; le dukka, un mélange parfumé de noix, de graines et d’épices concassées (on en ajoute un peu plus à chaque bouchée!) et la fraîcheur du concombre. Je terminerais en disant qu’avec la touche de miel et d’huile d’olive, cette tartine devient comme une île baignée de soleil doré!

Ingrédients

Ricotta de noix de cajou

  • 1 1/2 (375 ml) de noix de cajou non rôties et non salées, trempées dans l’eau bouillante 40 minutes
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment d’Espelette
  • 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
  • Poivre, au goût

Dukka

  • 1/4  tasse (60 ml) d’amandes blanchies entières
  • 1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame noires et blanches
  • 1/4 tasse (60 ml) de pacanes
  • 1/4 tasse (60 ml) de noix de Grenoble
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment d’Espelette (ou 1/4 c. à thé / 1,25 ml de flocons de piment fort)
  • 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel

Assemblage

  • 4 à 6 tranches de pain sans gluten
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 1/4 tasse (60 ml) pour le service
  • 6 concombres libanais, en rubans
  • 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche hachée
  • Filet de miel

Préparation

Ricotta de noix de cajou

  1. Rincer à l’eau froide et bien égoutter les noix de cajou qui ont été mises à tremper et les déposer dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients.
  2. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à de la ricotta. Réserver.

Dukka

  1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
  2. Déposer les amandes, les graines de sésame, les pacanes et les noix de Grenoble sur une plaque à biscuits.
  3. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien dorées. Laisser refroidir.
  4. À l’aide d’un mortier, broyer toutes les épices (les graines de fenouil, de coriandre et de cumin) avec le piment d’Espelette et la fleur de sel, et transférer dans un bol.
  5. Toujours à l’aide du mortier, broyer grossièrement les noix et graines de sésame refroidies. (On peut aussi faire cette étape dans robot culinaire en y ajoutant les épices au même moment.)
  6. Mélanger les noix avec les épices. Réserver.

Assemblage

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  2. Badigeonner les tranches de pain de 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile d’olive.
  3. Griller les tranches de pain sur le barbecue afin qu’elles soient bien marquées des deux côtés.
  4. Répartir la ricotta de noix de cajou sur chacune des tranches de pain grillées. Garnir de rubans de concombres.
  5. Ajouter une généreuse portion de dukka. Garnir de la ciboulette, d’un filet de miel et  du reste de l’huile d’olive. Servir aussitôt.
Bon à Savoir

J’adore le pain grillé sur la barbecue. Mais vous pouvez utiliser un grille-pain, si vous préférez.

Version papier de cette recette: Magazine 11
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