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Sandwichs aux légumes grillés et houmous de noix de cajou
Une recette qui peut avoir plusieurs vie! Des légumes grillés qui se mangent aussi en salade et un houmous à servir en trempette!!
Ingrédients
Houmous de noix de cajou
- 1/2 tasse (125 ml) de cajous non rôties et non salées, trempées dans l’eau bouillante 15 minutes
- 1 boîte de 398 ml de pois chiches, rincés et égouttés
- 1/4 tasse (60 ml) de pesto de basilic du commerce sans produits laitiers
- Jus de 1 citron
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) d’eau
Légumes grillés
- 1 gousses d’ail, hachée
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- Zeste de 1/2 citron bien lavé
- 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 gros oignon rouge coupé en 4 tranches
- 1 gros poivron rouge, en quartier
- 4 champignons portobellos, nettoyés
Sandwichs
- 4 miches à sandwich sans gluten (nous aimons les pains O’Dough)
- Chips de coco smoky “chipotle fumé” de PRANA
- Micropousses
Préparation
Houmous de noix de cajou
- Égoutter les noix de cajous préalablement trempées. Déposer dans un mélangeur avec le reste des ingrédients du houmous.
- Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Racler les parois du mélangeur et ajouter un peu d’eau au besoin.
Légumes grillés
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Dans un grand bol, mélanger l’ail, l’huile, le zeste, l’aneth, le vinaigre et le sel. Ajouter délicatement les tranches d’oignon, les quartiers de poivron et les champignons. Bien enrober du mélange d’huile.
- Égoutter les légumes (ne pas jeter la marinade) et les griller sur le barbecue quelques minutes de chaque côté. Remettre dans le bol de la marinade. Réserver.
Sandwichs
- Couper les pains en 2 à l’horizontale. Tartiner l’intérieur des pains du houmous. Garnir des légumes grillés, des chips de coco et des micropousses. Refermer les sandwichs.
Bon à Savoir
Vous aurez assez de houmous pour aussi le servir avec des légumes.
Si vous n’avez pas envie d’utiliser le barbecue, déposer les légumes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et faites-les cuire au four 15 minutes à 450°F.
Le pesto du Jardin de la marque Le Grand est sans gluten et sans produits laitiers, on aime ça!
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