Salade de légumes rôtis à la marocaine

Name: Salade de légumes rôtis à la marocaine
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 1 courge Butternut, coupée en tranches de 1/4 po; 2 oignons rouges, tranchés finement; 2 poivrons rouges ou oranges, en lanières; 1 tasse (250 ml) de graines de citrouilles; 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive; 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin; 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue; 1 c. à thé (5 ml) de sel; Poivre, au goût; 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive; Zeste de 1 citron bien lavé; 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais; 2 c. à thé (10 ml) de miel; 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante harissa; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; Graines de 1 grenade; 1 tasse (250 ml) d’olives Kalamata dénoyautées; 1 tasse (250 ml) de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche

Portions 4
Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes

Particularités

Favoris

Bonne nouvelle: il n’y aura pas d’épreuve de force pour éplucher la courge! On la tranche finement en conservant la pelure; la cuisson des légumes sur la plaque nous permet d’y aller plus simplement et rapidement. Ensuite, la vinaigrette à la harissa et les feuilles de menthe viennent relever le tout. Il ne reste qu’à savourer… avec ou sans la pelure.

Ingrédients

Légumes rôtis

1 courge Butternut, coupée en tranches de 1/4 po
2 oignons rouges, tranchés finement
2 poivrons rouges ou oranges, en lanières
1 tasse (250 ml) de graines de citrouilles
4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre, au goût

Vinaigrette à la harissa

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
Zeste de 1 citron bien lavé
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
2 c. à thé (10 ml) de miel
2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante harissa
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Garniture

Graines de 1 grenade
1 tasse (250 ml) d’olives Kalamata dénoyautées
1 tasse (250 ml) de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche

Préparation

Légumes rôtis

Préchauffer le four à 400ºF et placer la grille au centre. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients des légumes rôtis et mélanger délicatement. Déposer les légumes sur les plaques. Cuire au four de 40 à 45 minutes.

Vinaigrette à la harissa