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Salade de légumes rôtis à la marocaine
Salade de légumes rôtis à la marocaine
- Portions 4
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 45 minutes
Particularités
Bonne nouvelle: il n’y aura pas d’épreuve de force pour éplucher la courge! On la tranche finement en conservant la pelure; la cuisson des légumes sur la plaque nous permet d’y aller plus simplement et rapidement. Ensuite, la vinaigrette à la harissa et les feuilles de menthe viennent relever le tout. Il ne reste qu’à savourer… avec ou sans la pelure.
Ingrédients
Légumes rôtis
- 1 courge Butternut, coupée en tranches de 1/4 po
- 2 oignons rouges, tranchés finement
- 2 poivrons rouges ou oranges, en lanières
- 1 tasse (250 ml) de graines de citrouilles
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Vinaigrette à la harissa
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- Zeste de 1 citron bien lavé
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante harissa
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Garniture
- Graines de 1 grenade
- 1 tasse (250 ml) d’olives Kalamata dénoyautées
- 1 tasse (250 ml) de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche
Préparation
Légumes rôtis
- Préchauffer le four à 400ºF et placer la grille au centre. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients des légumes rôtis et mélanger délicatement. Déposer les légumes sur les plaques. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
Vinaigrette à la harissa
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Assemblage
- Déposer les légumes rôtis dans une assiette de service et verser la vinaigrette. Garnir des graines de grenade, des olives et de la menthe.
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