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Salade de légumes rôtis à la marocaine

Salade de légumes rôtis à la marocaine

  • Portions 4
  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans œufs
  • Sans produits laitiers
  • Végétarien

Bonne nouvelle: il n’y aura pas d’épreuve de force pour éplucher la courge! On la tranche finement en conservant la pelure; la cuisson des légumes sur la plaque nous permet d’y aller plus simplement et rapidement. Ensuite, la vinaigrette à la harissa et les feuilles de menthe viennent relever le tout. Il ne reste qu’à savourer… avec ou sans la pelure.

Ingrédients

Légumes rôtis

  • 1 courge Butternut, coupée en tranches de 1/4 po
  • 2 oignons rouges, tranchés finement
  • 2 poivrons rouges ou oranges, en lanières
  • 1 tasse (250 ml) de graines de citrouilles
  • 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • Poivre, au goût

Vinaigrette à la harissa

  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
  • Zeste de 1 citron bien lavé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • 2 c. à thé (10 ml) de miel
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante harissa
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Garniture

  • Graines de 1 grenade
  • 1 tasse (250 ml) d’olives Kalamata dénoyautées
  • 1 tasse (250 ml) de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche

Préparation

Légumes rôtis

  1. Préchauffer le four à 400ºF et placer la grille au centre. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients des légumes rôtis et mélanger délicatement.  Déposer les légumes sur les plaques. Cuire au four de 40 à 45 minutes.

Vinaigrette à la harissa

  1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Assemblage

  1. Déposer les légumes rôtis dans une assiette de service et verser la vinaigrette. Garnir des graines de grenade, des olives et de la menthe.
Bon à Savoir

Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Mantinia, Ktima, Spiropoulos 2022

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