Salade de fenouil, oranges et escalopes de dinde aux pacanes (schnitzels)

Name: Salade de fenouil, oranges et escalopes de dinde aux pacanes (schnitzels)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive; 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de xérès ou de vin rouge; 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée très finement; 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable; Zeste de 1 grosse orange bien lavée; 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort; Poivre, au goût; 1 oeuf; 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre broyées; 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées; 1 1/2 tasses (375 ml) de pacanes hachées très finement; 1 c. à thé (5 ml) de sel; Poivre, au goût; 4 escalopes de dinde ou de poulet 600 g ( 1 1/3 lb); 3 c. à 6 c. à soupe (45 ml à 90 ml) d’huile végétale, pour la friture; 4 endives, en feuilles; 1 petit radicchio, émincé finement; 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement; 3 oranges pelées à vif, tranchées; 1/3 tasse (80 ml) d’aneth frais haché grossièrement

Portions 4
Préparation 25 minutes
Cuisson 10 minutes

Particularités

Favoris

Une salade gourmande qui sort des sentiers battus avec les escalopes panées! Miam!

Ingrédients

Vinaigrette à l’orange

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée très finement
2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
Zeste de 1 grosse orange bien lavée
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
Poivre, au goût

Escalopes de dinde (Schnitzels)

1 oeuf
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre broyées
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées
1 1/2 tasses (375 ml) de pacanes hachées très finement
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre, au goût
4 escalopes de dinde ou de poulet 600 g ( 1 1/3 lb)
3 c. à 6 c. à soupe (45 ml à 90 ml) d’huile végétale, pour la friture

Salade

4 endives, en feuilles
1 petit radicchio, émincé finement
1 petit bulbe de fenouil, émincé finement
3 oranges pelées à vif, tranchées
1/3 tasse (80 ml) d’aneth frais haché grossièrement

Préparation

Vinaigrette à l’orange

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Escalopes de dinde (Schnitzels)

Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Réserver.
Dans une autre assiette creuse, mélanger les graines de coriandre, les graines de fenouil, les pacanes, le sel et le poivre. Réserver.
Tremper les escalopes dans le mélange d’œuf et égoutter légèrement. Enrober les escalopes du mélange de pacanes en pressant bien.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Dorer les escalopes 2 à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites au centre. Ajouter de l’huile au besoin pour la cuisson des autres schnitzels. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser tiédir avant de trancher. Réserver.

Assemblage

Déposer tous les ingrédients de la salade dans une assiette de service. Arroser de vinaigrette et garnir des schnitzels.

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