sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Salade tiède de saumon, abricot, fenouil et orange

Les tranches de fenouil cuisent dans les saveurs du saumon, de l’abricot et du citron pendant qu’un grillage parfait se forme sur les filets de saumon! Délicieux!

Portions 4
Préparation 25 minutes
Cuisson 15 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans noix - Sans œufs

Ingrédients

Filets de saumon

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 1/3 tasse (80 ml) gelée d’abricot, chauffée au micro-ondes 25 secondes
  • 1 gros bulbe de fenouil, émincé très finement
  • 1 citron lavé, tranché très finement
  • Poivre, au goût
  • 4 filets de saumon (environ 675 g / 1 1/2 lb en tout) sans la peau

Vinaigrette à la moutarde

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 petite gousse d’ail haché, hachée

Salade

  • 1 tasse (250 ml) de persil, sans les tiges et bien tassé
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’aneth frais, sans les tiges et bien tassé
  • 2 tasses (500 ml) de radicchio émincé
  • 3 tangerines, pelées à vif et tranchées

Préparation

Filets de saumon

  1. Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sel et 2 c. à soupe (30 ml) de confiture d’abricots (réserver le reste pour le saumon). Ajouter le fenouil et le citron. Poivrer et mélanger délicatement. Étendre le mélange sur la plaque.
  3. Déposer les filets sur le mélange de fenouil et les badigeonner du reste de la gelée d’abricots. Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir et défaire le poisson en morceaux.

Vinaigrette à la moutarde

  1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Salade

  1. Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Ajouter les morceaux de saumon et le mélange de fenouil grillé. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.