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Salade tiède de saumon, abricot, fenouil et orange
Ingrédients
Filets de saumon
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) gelée d’abricot, chauffée au micro-ondes 25 secondes
- 1 gros bulbe de fenouil, émincé très finement
- 1 citron lavé, tranché très finement
- Poivre, au goût
- 4 filets de saumon (environ 675 g / 1 1/2 lb en tout) sans la peau
Vinaigrette à la moutarde
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
- Jus de 1/2 citron
- 1 petite gousse d’ail haché, hachée
Salade
- 1 tasse (250 ml) de persil, sans les tiges et bien tassé
- 3 c. à soupe (45 ml) d’aneth frais, sans les tiges et bien tassé
- 2 tasses (500 ml) de radicchio émincé
- 3 tangerines, pelées à vif et tranchées
Préparation
Filets de saumon
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sel et 2 c. à soupe (30 ml) de confiture d’abricots (réserver le reste pour le saumon). Ajouter le fenouil et le citron. Poivrer et mélanger délicatement. Étendre le mélange sur la plaque.
- Déposer les filets sur le mélange de fenouil et les badigeonner du reste de la gelée d’abricots. Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir et défaire le poisson en morceaux.
Vinaigrette à la moutarde
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Salade
- Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Ajouter les morceaux de saumon et le mélange de fenouil grillé. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
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