Salade tiède à la courge spaghetti, au poulet et à la grenade

Name: Salade tiède à la courge spaghetti, au poulet et à la grenade
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 1 courge spaghetti moyenne; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, coupée en deux; Sel et poivre, au goût; 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit, tiédi; 2 tasses (500 ml) de poulet cuit effiloché; 1 1/2 tasse (375 ml) de choux de Bruxelles émincés finement; 1 1/2 tasse (375 ml) de persil frais haché grossièrement; 1 1/2 tasse (375 ml) de céleri émincé; 1 pomme rouge non pelée, en cubes; 1/4 tasse (60 ml) d’échalote française émincée finement; Graines de 1 grenade; 1 boîte de 250 ml de crème de soya Belsoy; 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron; 1 tasse (250 ml) de persil frais haché; 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée; 1 gousse d’ail, hachée; 1 c. à thé (5 ml) de sel; Poivre, au goût

Portions 4 à 6
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes

Particularités

Favoris

La courge spaghetti et le poulet effiloché font si bon mélange! Avec la vinaigrette crémeuse à la menthe, on obtient une salade tiède onctueuse et savoureuse!

Ingrédients

Courge spaghetti

1 courge spaghetti moyenne
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, coupée en deux
Sel et poivre, au goût

Salade

2 tasses (500 ml) de quinoa cuit, tiédi
2 tasses (500 ml) de poulet cuit effiloché
1 1/2 tasse (375 ml) de choux de Bruxelles émincés finement
1 1/2 tasse (375 ml) de persil frais haché grossièrement
1 1/2 tasse (375 ml) de céleri émincé
1 pomme rouge non pelée, en cubes
1/4 tasse (60 ml) d’échalote française émincée finement
Graines de 1 grenade

Vinaigrette crémeuse à la menthe

1 boîte de 250 ml de crème de soya Belsoy
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de persil frais haché
1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre, au goût

Préparation

Courge spaghetti

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Frotter l’intérieur des cavités avec l’ail. Huiler légèrement, saler et poivrer généreusement. Déposer la courge sur la plaque, la partie coupées vers le bas, et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Effilocher la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Salade

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver

Vinaigrette crémeuse à la menthe

À l’aide d’un pied mélangeur, mixer tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Servir avec la salade et la courge spaghetti.

Bon à Savoir

J’ai improvisé cette recette il y a six ans. Mes filles la réclamaient depuis longtemps. La voici maintenant avec la touche de Margaux!