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Salade tiède à la courge spaghetti, au poulet et à la grenade
Ingrédients
Courge spaghetti
- 1 courge spaghetti moyenne
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- Sel et poivre, au goût
Salade
- 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit, tiédi
- 2 tasses (500 ml) de poulet cuit effiloché
- 1 1/2 tasse (375 ml) de choux de Bruxelles émincés finement
- 1 1/2 tasse (375 ml) de persil frais haché grossièrement
- 1 1/2 tasse (375 ml) de céleri émincé
- 1 pomme rouge non pelée, en cubes
- 1/4 tasse (60 ml) d’échalote française émincée finement
- Graines de 1 grenade
Vinaigrette crémeuse à la menthe
- 1 boîte de 250 ml de crème de soya Belsoy
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 tasse (250 ml) de persil frais haché
- 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Préparation
Courge spaghetti
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Frotter l’intérieur des cavités avec l’ail. Huiler légèrement, saler et poivrer généreusement. Déposer la courge sur la plaque, la partie coupées vers le bas, et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Effilocher la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Salade
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver
Vinaigrette crémeuse à la menthe
- À l’aide d’un pied mélangeur, mixer tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Servir avec la salade et la courge spaghetti.
Bon à Savoir
J’ai improvisé cette recette il y a six ans. Mes filles la réclamaient depuis longtemps. La voici maintenant avec la touche de Margaux!
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