Salade «rouleaux de printemps»

Sauce au beurre d’arachides

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide naturel, crémeux
• 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
• 1 ou 2 c. à thé (5-10 ml) de Sambal Oelek ou Sriracha
• 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de miel
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Salade

• 120 g de vermicelles de riz cuits (3 tasses) hachés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 340 g de petites crevettes cuites surgelées, décortiquées sans la queue, dégelées et bien épongées
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
• 1 grosse mangue pelée, en juliennes ou quartiers
• 2 tasses (500 ml) de chou rouge, émincé finement
• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards, hachés
• 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche hachée
• 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée
• 1/3 tasse (80 ml) d’arachides salées hachées
• 2 avocats, tranchés