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Salade en pot poulet, quinoa et kiwis

Salade en pot poulet, quinoa et kiwis

  • Portions 4
  • Préparation 20 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans produits laitiers

Une petite attention parfaite pour une amie débordée!

Une petite attention parfaite pour une amie débordée!

Ingrédients

Mayonnaise à l’avocat

  • 2 avocats
  • 3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise (ou mayonnaise végétale)
  • Jus de 1 lime
  • 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante sriracha

Salsa de kiwis et de concombres

  • 3 concombres libanais, en dés
  • 3 kiwis pelés, en dés
  • 1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts hachés
  • 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée
  • Jus et zeste de 1 lime bien lavée
  • Sel et poivre, au goût

Assemblage

  • 3 tasses (750 ml) de poulet cuit, en dés
  • 3 tasses (750 ml) de quinoa cuit, refroidi

Préparation

Mayonnaise à l’avocat

  1. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire tous les ingrédients de la mayonnaise à l’avocat jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Répartir dans 4 pots Mason.

Salsa de kiwis et de concombres

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Réserver.

Assemblage

  1. Répartir les dés de poulet sur la mayonnaise à l’avocat. Ajouter la salsa de kiwis et concombres et terminer par le quinoa.
  2. Refermer les pots. Déguster directement dans le pot ou verser dans une assiette.
Bon à Savoir

La salade se conserve facilement deux jours au réfrigérateur. Idéal pour préparer des lunchs à l’avance.

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