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Salade de riz sauvage, courge et sauce au beurre de cajou

Salade de riz sauvage, courge et sauce au beurre de cajou

  • Portions 6
  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans œufs
  • Sans produits laitiers
  • Végétalien
  • Végétarien

Varier les types de riz, c’est toujours une bonne idée. Cette salade est délicieuse avec du riz sauvage.

Ingrédients

Courge

  • 1 petite courge butternut, pelée et coupée en petits cubes
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 pincée de poivre de cayenne

Vinaigrette au beurre de cajou

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre de cajou ou beurre d’amandes
  • 2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais haché
  • 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de riz
  • Jus de 1/2 lime
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
  • 5 c. à soupe (75 ml) d’eau chaude
  • 2 c. à thé (10 ml) de miel
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Salade

  • 3 tasses (750 ml) de riz sauvage cuit
  • 1 tasse (250 ml) de petites fleurettes de brocoli
  • 1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts hachés finement
  • 1/3 tasse (80 ml) de noix de cajou grillées et salées, hachées grossièrement
  • 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée finement
  • 2 avocats, coupés en 4
  • Graines de 1 grenade

Préparation

Courge

  1. Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge, l’huile, le sel et le poivre de cayenne. Répartir sur la plaque à biscuits et cuire 20 minutes. Réserver.

Vinaigrette au beurre de cajou

  1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau.

Salade

  1. Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade et mélanger délicatement avec la vinaigrette.
Bon à Savoir

Pour cette recette j’ai utilisé le riz noir Japonika de Lundberg. Pour 1 tasse (250 ml) de riz sec, vous obtiendrez 3 tasses (750 ml) de riz cuit.

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