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Salade de riz sauvage, courge et sauce au beurre de cajou
Ingrédients
Courge
- 1 petite courge butternut, pelée et coupée en petits cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 pincée de poivre de cayenne
Vinaigrette au beurre de cajou
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre de cajou ou beurre d’amandes
- 2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais haché
- 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de riz
- Jus de 1/2 lime
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
- 5 c. à soupe (75 ml) d’eau chaude
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- 1 pincée de flocons de piment fort
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Salade
- 3 tasses (750 ml) de riz sauvage cuit
- 1 tasse (250 ml) de petites fleurettes de brocoli
- 1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts hachés finement
- 1/3 tasse (80 ml) de noix de cajou grillées et salées, hachées grossièrement
- 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée finement
- 2 avocats, coupés en 4
- Graines de 1 grenade
Préparation
Courge
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge, l’huile, le sel et le poivre de cayenne. Répartir sur la plaque à biscuits et cuire 20 minutes. Réserver.
Vinaigrette au beurre de cajou
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau.
Salade
- Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade et mélanger délicatement avec la vinaigrette.
Bon à Savoir
Pour cette recette j’ai utilisé le riz noir Japonika de Lundberg. Pour 1 tasse (250 ml) de riz sec, vous obtiendrez 3 tasses (750 ml) de riz cuit.
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