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Salade de riz sauvage, courge et sauce au beurre de cajou
Varier les types de riz, c’est toujours une bonne idée. Cette salade est délicieuse avec du riz sauvage.
Ingrédients
Courge
- 1 petite courge butternut, pelée et coupée en petits cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 pincée de poivre de cayenne
Vinaigrette au beurre de cajou
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre de cajou ou beurre d’amandes
- 2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais haché
- 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de riz
- Jus de 1/2 lime
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
- 5 c. à soupe (75 ml) d’eau chaude
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- 1 pincée de flocons de piment fort
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Salade
- 3 tasses (750 ml) de riz sauvage cuit
- 1 tasse (250 ml) de petites fleurettes de brocoli
- 1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts hachés finement
- 1/3 tasse (80 ml) de noix de cajou grillées et salées, hachées grossièrement
- 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée finement
- 2 avocats, coupés en 4
- Graines de 1 grenade
Préparation
Courge
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge, l’huile, le sel et le poivre de cayenne. Répartir sur la plaque à biscuits et cuire 20 minutes. Réserver.
Vinaigrette au beurre de cajou
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau.
Salade
- Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade et mélanger délicatement avec la vinaigrette.
Bon à Savoir
Pour cette recette j’ai utilisé le riz noir Japonika de Lundberg. Pour 1 tasse (250 ml) de riz sec, vous obtiendrez 3 tasses (750 ml) de riz cuit.
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