Salade de riz sauvage, courge et cajou

Name: Salade de riz sauvage, courge et cajou
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 1 petite courge butternut, pelée et coupée en petits cubes; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; 1 pincée de poivre de cayenne; 1/4 tasse (60 ml) de beurre de cajou ou beurre d’amandes; 2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais haché; 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de riz; Jus de 1/2 lime; 1 gousse d’ail, hachée; 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé; 5 c. à soupe (75 ml) d’eau chaude; 2 c. à thé (10 ml) de miel; 1 pincée de flocons de piment fort; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; 3 tasses (750 ml) de riz sauvage cuit; 1 tasse (250 ml) de petites fleurettes de brocoli; 1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts hachés finement; 1/3 tasse (80 ml) de noix de cajou grillées et salées, hachées grossièrement; 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée finement; 2 avocats, coupés en 4; Graines de 1 grenade

Portions 6
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Particularités

Favoris

Varier les types de riz, c’est toujours une bonne idée. Cette salade est délicieuse avec du riz sauvage.

Ingrédients

Courge

1 petite courge butternut, pelée et coupée en petits cubes
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 pincée de poivre de cayenne

Vinaigrette au beurre de cajou

1/4 tasse (60 ml) de beurre de cajou ou beurre d’amandes
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais haché
4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de riz
Jus de 1/2 lime
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
5 c. à soupe (75 ml) d’eau chaude
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 pincée de flocons de piment fort
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Salade

3 tasses (750 ml) de riz sauvage cuit
1 tasse (250 ml) de petites fleurettes de brocoli
1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts hachés finement
1/3 tasse (80 ml) de noix de cajou grillées et salées, hachées grossièrement
1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée finement
2 avocats, coupés en 4
Graines de 1 grenade

Préparation

Courge

Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge, l’huile, le sel et le poivre de cayenne. Répartir sur la plaque à biscuits et cuire 20 minutes. Réserver.

Vinaigrette au beurre de cajou

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau.

Salade