sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Salade de riz d’automne au curcuma et aux légumes grillés

Un accompagnement ou un plat végé vraiment savoureux!

Portions 4
Préparation 25 minutes
Cuisson 30 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans noix - Sans œufs - Végétalien

Ingrédients

Légumes grillés

  • 800 g (1 3/4 lb) de carottes tranchées sur la longueur en 2 ou en 4, selon l’épaisseur
  • 2 oignons rouges en quartiers
  • 3/4 tasse (180 ml) de graines de tournesol non salées
  • 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Poivre, au goût

Riz au curcuma

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
  • 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de riz basmati
  • 3/4 tasse (180 ml) de raisins secs dorés
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 1/2 tasse (125 ml) d’aneth frais haché

Sauce crémeuse à la ciboulette

  • 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Garniture

  • Graines de grenade

Préparation

Légumes grillés

  1. Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des légumes grillés. Répartir sur les plaques et cuire au four 30 minutes en prenant soin de tourner les plaques à mi-cuisson. Réserver.

Riz au curcuma

  1. Pendant la cuisson des légumes, dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l’ail, le curcuma, le cari et le sel dans l’huile 1 minute. Ajouter le riz et les raisins dorés, et bien mélanger.
  2. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant d’ajouter l’aneth.

Sauce crémeuse à la ciboulette

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce crémeuse.

Assemblage

  1. Répartir le riz dans des assiettes. Garnir des légumes grillés et de graines de grenade. Servir avec la sauce crémeuse à la ciboulette.