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Salade de riz d’automne au curcuma et aux légumes grillés
Un accompagnement ou un plat végé vraiment savoureux!
Ingrédients
Légumes grillés
- 800 g (1 3/4 lb) de carottes tranchées sur la longueur en 2 ou en 4, selon l’épaisseur
- 2 oignons rouges en quartiers
- 3/4 tasse (180 ml) de graines de tournesol non salées
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Riz au curcuma
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz basmati
- 3/4 tasse (180 ml) de raisins secs dorés
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- 1/2 tasse (125 ml) d’aneth frais haché
Sauce crémeuse à la ciboulette
- 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1/2 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Garniture
- Graines de grenade
Préparation
Légumes grillés
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des légumes grillés. Répartir sur les plaques et cuire au four 30 minutes en prenant soin de tourner les plaques à mi-cuisson. Réserver.
Riz au curcuma
- Pendant la cuisson des légumes, dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l’ail, le curcuma, le cari et le sel dans l’huile 1 minute. Ajouter le riz et les raisins dorés, et bien mélanger.
- Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant d’ajouter l’aneth.
Sauce crémeuse à la ciboulette
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce crémeuse.
Assemblage
- Répartir le riz dans des assiettes. Garnir des légumes grillés et de graines de grenade. Servir avec la sauce crémeuse à la ciboulette.
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