Salade de kale, courge rôtie, poires et arachides

Name: Salade de kale, courge rôtie, poires et arachides
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 5 tasses (1,25 L) de courge Butternut en petits cubes; 125 g (3/4 tasse/180 ml) de pancetta en dés; 2 gousses d’ail, hachées; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’arachide; 2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche hachée; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel; Poivre, au goût; 1 1/2 tasse (375 ml) d’arachides non salées; 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; 6 tasses (1,5 L) de chou kale déchiqueté et sans les tiges; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit, tiédi; 1/3 tasse (80 ml) d’oignon rouge émincé très finement; 2 poires, tranchées; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne; 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel; Poivre, au goût

Portions 4
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes

Particularités

Favoris

C’est difficile d’arrêter de piger dans les arachides caramélisées! C’est une garniture qui s’ajoute partout!!

Ingrédients

Garniture de courge rôtie et pancetta

5 tasses (1,25 L) de courge Butternut en petits cubes
125 g (3/4 tasse/180 ml) de pancetta en dés
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’arachide
2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche hachée
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Poivre, au goût

Arachides caramélisées

1 1/2 tasse (375 ml) d’arachides non salées
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Salade de kale

6 tasses (1,5 L) de chou kale déchiqueté et sans les tiges
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
2 tasses (500 ml) de quinoa cuit, tiédi
1/3 tasse (80 ml) d’oignon rouge émincé très finement
2 poires, tranchées

Vinaigrette

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Poivre, au goût

Préparation

Garniture de courge rôtie et pancetta

Préchauffer le four à 425° F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger la courge, la pancetta, l’ail, l’huile, la sauge, le sel et le poivre.
Répartir les ingrédients sur la plaque à biscuit et cuire 20 minutes en brassant à mi-cuisson. Réserver.

Arachides caramélisées

Pendant la cuisson du mélange de courge, dans un grande poêle antiadhésive à feu élevé, caraméliser les arachides avec le sirop d’érable, la cannelle et le sel pendant 5 minutes maximum en brassant 1 fois. Attention, bien surveiller car il ne faut pas faire brûler le sirop d’érable.
Transférer sur une planche à découper tapissée de papier parchemin et laisser refroidir complètement avant de hacher grossièrement.

Salade de chou frisé

Dans un grand bol, frotter le chou frisé avec l’huile d’olive pour attendrir les feuilles.
Ajouter le quinoa cuit, l’oignon et les poires et mélanger délicatement.

Vinaigrette

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser dans la salade de chou frisé et servir avec la garniture de courge rôtie et les arachides caramélisées.

Bon à Savoir

Pour d’autres recettes avec des arachides, consultez le site du Bureau Canadien de l’arachide