Ingrédients
Garniture de courge rôtie et pancetta
- 5 tasses (700 g) de courge Butternut en petits cubes
- 3/4 tasse (125 g) de pancetta en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’arachide
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche hachée
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- Poivre, au goût
Arachides caramélisées
- 1 1/2 tasse (225 g) d’arachides non salées
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Salade de kale
- 6 tasses (180 g) de chou kale déchiqueté et sans les tiges
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 tasses (390 g) de quinoa cuit, tiédi
- 1/3 tasse (40 g) d’oignon rouge émincé très finement
- 2 poires, tranchées
Vinaigrette
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- Poivre, au goût
Préparation
Garniture de courge rôtie et pancetta
- Préchauffer le four à 425°F (220°C) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger la courge, la pancetta, l’ail, l’huile, la sauge, le sel et le poivre.
- Répartir les ingrédients sur la plaque à biscuit et cuire 20 minutes en brassant à mi-cuisson. Réserver.
Arachides caramélisées
- Pendant la cuisson du mélange de courge, dans un grande poêle antiadhésive à feu élevé, caraméliser les arachides avec le sirop d’érable, la cannelle et le sel pendant 5 minutes maximum en brassant 1 fois. Attention, bien surveiller car il ne faut pas faire brûler le sirop d’érable.
- Transférer sur une planche à découper tapissée de papier parchemin et laisser refroidir complètement avant de hacher grossièrement.
Salade de chou frisé
- Dans un grand bol, frotter le chou frisé avec l’huile d’olive pour attendrir les feuilles.
- Ajouter le quinoa cuit, l’oignon et les poires et mélanger délicatement.
Vinaigrette
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Verser dans la salade de chou frisé et servir avec la garniture de courge rôtie et les arachides caramélisées.
Bon à Savoir
Version papier de cette recette: Magazine 7
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