Salade de betteraves et quinoa sur avocats
- Portions 6
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes
Faites plus de quinoa!
Pour cette salade, j’ai ajouté au quinoa des betteraves, des herbes et des suprêmes d’orange. Orange-betteraves c’est tellement bon! Faites toujours un peu plus de quinoa que vous garderez en réserve au frigo. C’est le dépanneur par excellence pour faire un repas vite fait! Pour une version sans noix, remplacer les pistaches par des graines de citrouilles grillées. Miam!!!
Faites plus de quinoa!
Pour cette salade, j’ai ajouté au quinoa des betteraves, des herbes et des suprêmes d’orange. Orange-betteraves c’est tellement bon! Faites toujours un peu plus de quinoa que vous garderez en réserve au frigo. C’est le dépanneur par excellence pour faire un repas vite fait! Pour une version sans noix, remplacer les pistaches par des graines de citrouilles grillées. Miam!!!
Ingrédients
Salade
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 2 1/2 tasses (625 ml) de betteraves cuites al dente, en petits cubes
- 1/4 de tasse (60 ml) chacune de menthe, coriandre et ciboulette fraîches hachées
- 2 oranges sanguines (ou ordinaires) en suprêmes puis en petits cubes
- 1/3 tasse (80 ml) de pistaches ou graines de citrouille grillées, hachées
- sel et poivre au goût
- 3 avocats, coupés en deux, pour servir
Vinaigrette au gingembre
- 1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1/3 de tasse (80 ml) de jus de lime
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre au goût
Préparation
Vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Salade
- Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage et laisser refroidir complètement.
- Mélanger le quinoa avec tous les ingrédients de la salade, sauf les avocats.
- Ajouter les 3/4 de la vinaigrette et bien mélanger.
- À l’aide d’une petite cuillère, retirer un peu de chair des moitiés d’avocats et créer un espace pour y mettre la salade de quinoa et betteraves.
- Arroser les avocats d’un filet de vinaigrette et saupoudrer de quelques pistaches.
Contrairement à l’amertume des êtres humains, celle du quinoa est facile à enrayer! C’est la saponine qui enrobe le quinoa qui est amer. Cette substance qui s’apparente au savon disparait au rinçage en produisant de la mousse. Il suffit de rincer abondamment les grains de quinoa jusqu’à ce que la mousse disparaisse pour qu’ils ne conservent que leur bon goût.
