Salade de betteraves, avocats et sarrasin

Name: Salade de betteraves, avocats et sarrasin
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 minutes
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 3 betteraves pelées en quartiers; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché; 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable; 1 gousse d’ail hachée; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; 1 oignon rouge en quartiers; 1/3 tasse (80 ml) de graines de citrouille; 1/4 tasse (60 ml) de beurre d’amandes; 1/4 tasse (60 ml) d’eau; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès; 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché; 1 c. à thé (5 ml) de Sriracha; Sel et poivre; 1 tasse (250 ml) de sarrasin blanc + 2 tasses (500 ml) d’eau salée; 2 avocats, en quartiers; 2 tasses (500 ml) de cresson ou roquette; 1/2 tasse (125 ml) de coriandre hachée grossièrement (ou basilic); 1/2 tasse (125 ml) de graines de grenade

Portions 4 minutes
Préparation 25 minutes
Cuisson 40 minutes

Particularités

Favoris

Santé, saveur et couleur dans la même assiette! Cette salade prend un peu de temps à faire mais elle en vaut vraiment la peine!

Ingrédients

Betteraves grillées

3 betteraves pelées en quartiers
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
1 gousse d’ail hachée
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 oignon rouge en quartiers
1/3 tasse (80 ml) de graines de citrouille

Vinaigrette au beurre d’amandes

1/4 tasse (60 ml) de beurre d’amandes
1/4 tasse (60 ml) d’eau
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 c. à thé (5 ml) de Sriracha
Sel et poivre

Salade

1 tasse (250 ml) de sarrasin blanc + 2 tasses (500 ml) d’eau salée
2 avocats, en quartiers
2 tasses (500 ml) de cresson ou roquette
1/2 tasse (125 ml) de coriandre hachée grossièrement (ou basilic)
1/2 tasse (125 ml) de graines de grenade

Préparation

Betteraves grillées

Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des betteraves grillées sauf l’oignon et les graines de citrouille. Étendre sur la plaque et cuire au four 20 minutes.
Ajouter les oignons et les graines de citrouille et bien mélanger avec les betteraves, arroser d’un filet d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Vinaigrette

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, jusqu’à une consistance homogène. Réserver.

Salade

Porter l’eau salée à ébullition, ajouter le sarrasin et cuire à feu doux 10 minutes à couvert jusqu’à ce que le sarrasin ait absorbé le liquide. Laisser tiédir dans la casserole.
Répartir le sarrasin dans 4 assiettes et garnir de betteraves grillées, d’avocats, de cresson, de coriandre, de graines de grenade et de vinaigrette.

Bon à Savoir

Il est préférable d’utiliser du sarrasin blanc cru et non rôti car celui-ci a un goût beaucoup plus prononcé.

Au besoin, on peut substituer le beurre d’amandes par du beurre de soya (de type Wowbutter).