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Salade de betteraves, avocats et sarrasin
Ingrédients
Betteraves grillées
- 3 betteraves pelées en quartiers
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 oignon rouge en quartiers
- 1/3 tasse (80 ml) de graines de citrouille
Vinaigrette au beurre d’amandes
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre d’amandes
- 1/4 tasse (60 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
- 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
- 1 c. à thé (5 ml) de Sriracha
- Sel et poivre
Salade
- 1 tasse (250 ml) de sarrasin blanc + 2 tasses (500 ml) d’eau salée
- 2 avocats, en quartiers
- 2 tasses (500 ml) de cresson ou roquette
- 1/2 tasse (125 ml) de coriandre hachée grossièrement (ou basilic)
- 1/2 tasse (125 ml) de graines de grenade
Préparation
Betteraves grillées
- Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des betteraves grillées sauf l’oignon et les graines de citrouille. Étendre sur la plaque et cuire au four 20 minutes.
- Ajouter les oignons et les graines de citrouille et bien mélanger avec les betteraves, arroser d’un filet d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Vinaigrette
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, jusqu’à une consistance homogène. Réserver.
Salade
- Porter l’eau salée à ébullition, ajouter le sarrasin et cuire à feu doux 10 minutes à couvert jusqu’à ce que le sarrasin ait absorbé le liquide. Laisser tiédir dans la casserole.
- Répartir le sarrasin dans 4 assiettes et garnir de betteraves grillées, d’avocats, de cresson, de coriandre, de graines de grenade et de vinaigrette.
Bon à Savoir
Il est préférable d’utiliser du sarrasin blanc cru et non rôti car celui-ci a un goût beaucoup plus prononcé.
Au besoin, on peut substituer le beurre d’amandes par du beurre de soya (de type Wowbutter).
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