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Salade de betteraves, avocats et sarrasin

Salade de betteraves, avocats et sarrasin

  • Portions 4 minutes
  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans produits laitiers

Santé, saveur et couleur dans la même assiette! Cette salade prend un peu de temps à faire mais elle en vaut vraiment la peine!

Santé, saveur et couleur dans la même assiette! Cette salade prend un peu de temps à faire mais elle en vaut vraiment la peine!

Ingrédients

Betteraves grillées

  • 3 betteraves pelées en quartiers
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 oignon rouge en quartiers
  • 1/3 tasse (80 ml) de graines de citrouille

Vinaigrette au beurre d’amandes

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre d’amandes
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de Sriracha
  • Sel et poivre

Salade

  • 1 tasse (250 ml) de sarrasin blanc + 2 tasses (500 ml) d’eau salée
  • 2 avocats, en quartiers
  • 2 tasses (500 ml) de cresson ou roquette
  • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre hachée grossièrement (ou basilic)
  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de grenade

Préparation

Betteraves grillées

  1. Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des betteraves grillées sauf l’oignon et les graines de citrouille. Étendre sur la plaque et cuire au four 20 minutes.
  3. Ajouter les oignons et les graines de citrouille et bien mélanger avec les betteraves, arroser d’un filet d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Vinaigrette

  1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, jusqu’à une consistance homogène. Réserver.

Salade

  1. Porter l’eau salée à ébullition, ajouter le sarrasin et cuire à feu doux 10 minutes à couvert jusqu’à ce que le sarrasin ait absorbé le liquide. Laisser tiédir dans la casserole.
  2. Répartir le sarrasin dans 4 assiettes et garnir de betteraves grillées, d’avocats, de cresson, de coriandre, de graines de grenade et de vinaigrette.
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