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Rouleaux de printemps au tofu, nectarines et amandes grillées, sauce avocat-lime
Ingrédients
Tofu mariné
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale + 2 c. à soupe (30 ml), pour la cuisson
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sriracha
- 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 bloc de tofu ferme de 400 g, bien épongé, en bâtonnets
Sauce avocat-lime
- 1 avocat
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
- 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sriracha
- 3 oignons verts, hachés grossièrement
- 3/4 tasse (180 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement ou basilic
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Rouleaux
- 8 à 12 feuilles de riz
- Feuilles de laitue au choix
- 2 carottes, en julienne
- 1 concombre anglais, en julienne
- 1 1/2 tasse (375 ml) de chou rouge émincé
- 2 nectarines, tranchées ou mangues
- Micropousses de tournesol
- 1 1/2 tasse (375 ml) de feuilles de menthe
- 1 tasse (250 ml) d’amandes tranchées grillées, hachées finement
Préparation
Tofu mariné
- Dans une assiette creuse, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients sauf le tofu. Bien brasser. Ajouter les bâtonnets de tofu et bien les enrober de la marinade. Laisser mariner 20 minutes à la température ambiante.
- Égoutter les bâtonnets de tofu. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir les bâtonnets environ 1 1/2 minute de chaque côté. Réserver sur un papier absorbant.
Sauce avocat-lime
- Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
Rouleaux
- Dans un grand bol rempli d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle ramolisse. Retirer de l’eau. Égoutter et déposer sur une surface propre et lisse. Plier la feuille de riz en deux.
- Déposer une feuille de laitue sur la partie du haut de la feuille de riz en la laissant dépasser de chaque côté.
- Ajouter 2 bâtonnets de tofu et le reste des garnitures en les laissant dépasser un peu de chaque côté. Rouler fermement la feuille pour bien emprisonner la garniture.
- Couvrir le rouleau d’un linge humide pendant la préparation des autres rouleaux. Poursuivre avec le reste des ingrédients.
- Couper les rouleaux en deux en diagonale.
- Servir les rouleaux avec la sauce avocat-lime.
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