Rouleaux de printemps aux crevettes et concombres, sauce crémeuse au tahini

Name: Rouleaux de printemps aux crevettes et concombres, sauce crémeuse au tahini
Prep time: 45 min
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de tahini; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé; 1 gousse d’ail; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek; 1/3 tasse (80 ml) d’eau très chaude; 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime; 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillée; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de fécule de maïs; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola; 400 g de crevettes (un peu moins de 1 lb) crues déveinées et décortiquées, bien épongée; 8 à 10 feuilles de riz; 8 concombres libanais, en rubans; 100 g de vermicelles de riz, cuits; 1 tasse (250 ml) de carottes en julienne; 1 tasse (250 ml) de radis chinois (daïkon) en julienne; 1 tasse (250 ml) de feuilles de coriandre fraîche ou de menthe fraîche; 1/3 tasse (80 ml) de gingembre mariné

Préparation 45 minutes
Rendement 8 à 10 rouleaux

Particularités

Favoris

Des crevettes et des légumes colorées bien enroulés dans une feuille de riz, ça ouvre l’appétit!

Ingrédients

Sauce crémeuse au tahini

1/2 tasse (125 ml) de tahini
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
1 gousse d’ail
2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek
1/3 tasse (80 ml) d’eau très chaude

Crevettes épicées

3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillée
1/2 c. à thé (2,5 ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
400 g de crevettes (un peu moins de 1 lb) crues déveinées et décortiquées, bien épongée

Rouleaux

8 à 10 feuilles de riz
8 concombres libanais, en rubans
100 g de vermicelles de riz, cuits
1 tasse (250 ml) de carottes en julienne
1 tasse (250 ml) de radis chinois (daïkon) en julienne
1 tasse (250 ml) de feuilles de coriandre fraîche ou de menthe fraîche
1/3 tasse (80 ml) de gingembre mariné

Préparation

Sauce crémeuse au tahini

Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Crevettes épicées

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients sauf l’huile de canola et les crevettes. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile de canola à feu élevé. Faire dorer les crevettes environ 2 minutes.
Ajouter la sauce réservée. (Attention aux éclaboussures!) Cuire de 2 à 3 minutes de plus pour terminer la cuisson. Réserver.

Rouleaux

Dans un grand bol rempli d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Retirer de l’eau. Égoutter et déposer sur une surface propre et lisse. Replier deux extrémités de la feuille de riz vers l’intérieur.
Déposer des rubans de concombres, un peu du reste des garnitures et des crevettes épicées sur la feuille de riz en les laissant dépasser légèrement de chaque côté. Rouler fermement la feuille pour bien emprisonner la garniture.
Couvrir le rouleau d’un linge humide pendant la préparation des autres rouleaux.
Servir les rouleaux avec la sauce crémeuse au tahini.

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