Riz de chou-fleur au thon

Riz de chou-fleur

• 2 paquets de 340 g de riz de chou-fleur surgelé
• 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille
• 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
• 2 petites gousses d’ail, hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
• Poivre

Vinaigrette

• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée finement
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Garnitures

• 1 concombre anglais en petits cubes
• 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
• 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée
• 1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées hachées grossièrement
• 1 pomme rouge tranchée finement ou pomme grenade
• 2 boîtes de 160 g de thon dans l’huile, égoutté