Ingrédients
Riz de chou-fleur
- 2 paquets de 340 g de riz de chou-fleur surgelé
- 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille
- 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
- 2 petites gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- Poivre
Vinaigrette
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée finement
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Garnitures
- 1 concombre anglais en petits cubes
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
- 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée
- 1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées hachées grossièrement
- 1 pomme rouge tranchée finement ou pomme grenade
- 2 boîtes de 160 g de thon dans l’huile, égoutté
Préparation
Riz de chou-fleur
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F. Tapisser une ou deux plaques à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients du riz de chou-fleur. Étendre sur la plaque et cuire 25 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
Vinaigrette
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Assemblage
- Dans un saladier, mélanger le riz de chou-fleur cuit avec les ingrédients de la garniture. Arroser de vinaigrette et servir.
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