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Risotto aux asperges et au citron
Risotto aux asperges et au citron
- Portions 6
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 30 minutes
Particularités
Un risotto sans produits laitiers!
Pour réussir le risotto, c’est comme pour les enfants, il faut s’en occuper! Il suffit d’ajouter le bouillon petit à petit pour qu’il soit bien absorbé par le riz. La texture du risotto est crémeuse sans avoir à ajouter de fromage alors, pourquoi se priver? J’ai ajouté le zeste de citron pour rehausser le goût.
Ingrédients
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes
- 1 tasse de bouillon de cuisson de lapin à la moutarde (si vous ne faites pas le lapin, utiliser 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes en plus)
- 3 c. soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 échalotes françaises, hachées finement
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz arborio
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 1/2 tasse (375 ml) d’asperges, coupées en biseaux
- Le zeste de 1 citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le bouillon et laisser mijoter afin de garder le tout bien chaud.
- Dans une grande casserole, sur feu moyen, dorer les échalotes françaises. Ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés d’huile.
- Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
- Ajouter 1 tasse de bouillon et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque tout absorbé par le riz. Continuer ainsi, une tasse de bouillon à la fois. Lors du dernier ajout de bouillon, incorporer les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes. Cette opération vous prendra au total, environ 20 minutes. Le riz devrait être al dente et avoir absorbé presque tout le bouillon. Ajouter un peu plus de bouillon si vous aimez votre risotto plus liquide, comme moi!
- Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer généreusement.
- Servir immédiatement.
- Si vous n’avez pas d’intolérances aux produits laitiers, allez-y fort avec du parmesan en garniture!
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