Ragoût aux saucisses italiennes et courge butternut

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 tasses (500 ml) de carottes en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) d’oignon haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/4 tasse (60 ml) de chorizo sans gluten et sans produits laitiers, en petits dés
• 800 g de saucisses italiennes (environ 8 saucisses) sans gluten et sans produits laitiers
• 1/3 tasse (80 ml) de tiges de coriandre (ou tiges de persil), hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
• 1 boîte de 796 ml de tomates entières
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bière sans gluten
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet  
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre en cubes
• 2 tasses (500 ml) de courge butternut en cubes
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• Poivre au goût

Garniture

• Coriandre hachée
• Avocat en cube