Ingrédients
Potage
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon espagnol (ou 3 oignons jaunes), haché grossièrement
- 2 tasses (500 ml) de pommes de terre pelées en cubes
- 1 tasse (250 ml) de betterave pelée et en cubes
- 4 tasses (1 litre) de rabioles (navet blanc) pelées en cubes
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 2 feuilles de laurier
- 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de légumes ou de poulet
- Crème de soya Belsoy, pour garnir
Croûtons à l’ail
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 baguette sans gluten, en petits cubes
Préparation
Potage
- Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile, à feu moyen de 6 à 8 minutes en brassant souvent.
- Ajouter les pommes de terre, la betterave, les rabioles, le sel, le poivre et les feuilles de laurier et cuire encore 5 minutes, en mélangeant bien.
- Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
- Retirer les feuilles de laurier et réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter un peu de bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Croûtons à l’ail
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
- Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’ail et le sel. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger.
- Répartir les croûtons sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés. Servir le potage dans des bols et garnir de croûtons à l’ail et d’un filet de crème de soya Belsoy.
Bon à Savoir
Si on utilise la baguette Udi’s, il faut savoir que celle-ci contient du blanc d’oeuf.
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